蒸面

作者： 太太太太太有味

用料

• 面

蒸面的做法步骤

步骤 1

核心酱料 六必居干黄酱20 东古酱油30 老抽20 郫县豆瓣酱豆瓣酱20（剁碎） 鸡汁50 清水50 混合均匀 核心香料粉 王守义麻辣鲜20 鸡精10 味精10 白胡椒粉5 十三香5 大厨四宝浓缩鲜香粉3 熟芝麻20 熟小茴香粉10 打成粉 等量翻倍

步骤 2

锅中倒入100g油炸香葱姜30g，下入100g秘制酱炒出红油再加入30g核心香料粉。

步骤 3

捞出加入油摊开，越薄越好，用风扇吹凉。

步骤 4

煮熟的1斤面40g酱料25g洋葱丝25g胡萝卜丝，青椒丝10g，撒点葱花上屉蒸30秒 成品料汁每斤熟面加40-50克搅拌均匀

步骤 5

步骤 6

面条 ：面粉500克，盐3克，食用碱4克，水215克

步骤 7

活面配比 冬天面粉10斤盐30碱40水4.3斤 春秋面粉10斤盐40碱40水4.2斤 夏季面粉10斤盐50碱40水4.1斤

菜谱创建时间：2024-03-19 22:21:54