腌笃鲜

作者： 花轮妈妈

既然去不了南方，那就做一道南方春日限定美食~

用料

• 咸肉 半斤
• 排骨 一斤
• 春笋 小的五六只，大的放两三只即可
• 豆结 适量
• 青笋 半根
• 姜片 五片
• 黄酒 一勺
• 盐 少许

腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

选择一块肥瘦相间的咸肉，冲洗干净提前一小时泡水

步骤 2

新鲜的肋排一斤，如果块太大就改下刀，放新鲜的五花肉也可以哦

步骤 3

新鲜的青笋削皮切滚刀块

步骤 4

春日限定的春笋，剥皮切滚刀块

步骤 5

笋子二兄弟切块完成！

步骤 6

来一张大合影，一起比✌️

步骤 7

咸肉切块，不需要切太小

步骤 8

这块咸肉真是梦中情肉，五花三层，漂亮的很~

步骤 9

锅中加一丢丢盐跟一丢丢油，依次焯水，豆结开锅焯水一分钟即可

步骤 10

青笋先焯水的忘了拍补上，然后再焯一下春笋，焯两分钟，可以有效去除点春笋中的草酸，使汤更鲜甜

步骤 11

冷水下锅，放入咸肉和排骨，加入一汤匙黄酒，给咸肉和排骨焯下水，水开后撇去浮沫再煮五分钟，可以将咸肉中的盐分焯出一部分

步骤 12

焯好水的咸肉跟排骨捞出，另起炉灶，此处至关重要: 1、如果喜欢喝浓汤，就锅中放一汤匙猪油，将咸肉跟排骨翻炒均匀， 2、如果喜欢喝清汤，可以不放油，先煎一下咸肉，再放排骨翻炒均匀；如果你一开始选的就是五花肉可以一起翻炒。 然后加入开水，放入姜片，大火煮十分钟，边煮边撇去浮沫。

步骤 13

转入砂锅，因为我的砂锅有点小，所以咸肉放了一半，小火炖煮三十分钟后放入春笋继续盖盖子小火炖二十分钟。

步骤 14

放入豆结跟青笋，继续小火炖十分钟

步骤 15

盛一碗汤鲜味美，春笋鲜嫩脆爽，青笋鲜甜软糯，如果喜欢青笋脆一点的可以比豆结晚放五分钟哦

步骤 16

排骨原汁原味，肉嫩鲜香，咸肉脆韧弹牙，风味十足，太满足啦

步骤 17

腌笃鲜配上清炒菜苔，春日限定款美食，一起做起来吧！

腌笃鲜的小贴士

注意咸肉的味道已经足够了，除了给笋子焯水全程都不需要加盐哦

菜谱创建时间：2024-03-24 14:08:25