松软可口的【毛毛虫面包】

作者： 梁子爱面包

用料

• 【面团材料】
• 高筋面粉 150克
• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 30克
• 盐 2克
• 干/鲜酵母 2.5/7.5克
• 鸡蛋液 40克
• 纯牛奶 80克
• 软化黄油 20克
• 【装饰面糊】
• 玉米油 15克
• 黄油 15克
• 水 28克
• 高筋面粉 15克
• 鸡蛋液 25克左右

松软可口的【毛毛虫面包】的做法步骤

步骤 1

除软化黄油以外，材料加入厨师机

步骤 2

先低速搅拌2.3分钟，转中高速搅拌约8分钟，打至能拉出厚膜 加入软化黄油

步骤 3

同上，先低速，转中高速能拉出任性薄膜 收圆，密封温暖湿润处，发酵2倍大

步骤 4

发酵好了，手指按压，缓慢回弹，并留有指印

步骤 5

倒扣到面板上，按压排气 均分四等份，大概90克/个

步骤 6

收圆，盖保鲜膜，松弛15分钟（约28的环境）

步骤 7

松弛好，光滑面朝上，擀成牛舌状

步骤 8

在横向放置，上下擀开一些

步骤 9

翻面，整成如图形状，底部手指扒薄

步骤 10

卷起来

步骤 11

全部整形好，收口朝下，间隔摆放到烤盘上 用的是28cm方盘 烤箱放碗热水，放进去发酵2倍大，大概需要 45分钟

步骤 12

开始制作装饰面糊： 玉米油 黄油 水 用奶锅煮沸

步骤 13

快速倒入 高粉中

步骤 14

快速拌匀

步骤 15

晾至不烫手，少量多次加入打散的鸡蛋液 一次搅拌吸收后，加下一次

步骤 16

直至提起打蛋器，面糊呈现 不滴落的倒三角 装裱花袋放冰箱冷藏备用

步骤 17

发酵好了，先刷一层全蛋液 裱花袋剪2mm小口，均匀挤上去 放入提前预热好的烤箱，底层，上下火180度 烤20分钟左右（参考）

步骤 18

出炉震模，放到网架上晾凉 可直接食用 或者切开挤上打发的淡奶油

菜谱创建时间：2024-03-25 09:06:36