温州清明饼（棉菜饼）

作者： _d97ya

温州清明饼用到了棉菜，又叫鼠曲草。这几年做的时候都摸不准材料的用料，每次准备得都太多了，这次记录一下。

用料

• 糯米粉 500g
• 硬米粉 170g
• 鼠曲草 300g
• 五花肉 600g
• 咸菜 150g
• 豆腐干 100g
• 虾皮 50g
• 春笋 3根
• 胡萝卜 1根
• 香菇 20朵
• 桔子（柚子）叶 25片
• 盐、料酒、白糖 适量

温州清明饼（棉菜饼）的做法步骤

步骤 1

选择大张的桔子或柚子叶，清洗，剪去两端。加热后桔子叶散发出香味，我喜欢这个味道。

步骤 2

备菜：春笋切条，焯水，切丁； 肉切丁或搅拌机搅碎； 咸菜过一下水，去除一部分咸 味； 胡萝卜、豆腐干切丁；

步骤 3

锅烧热，多放一点油，看火候放肉、胡萝卜、香菇、豆腐干、笋丁、虾皮。加适量盐、料酒、白糖调味。味道偏淡一点，加入咸菜，继续炒，炒干水分。 （量多的话另一个锅加油炒一下咸菜，再混合） 注意：炒配料过程全程不加水。

步骤 4

馅料盛碗里备用。

步骤 5

清洗棉菜（鼠曲草），锅里焯水，放入搅拌机加入少量锅里焯水的水，搅碎，倒入装有糯米粉和硬米粉的盘子，加入少量盐，揉成偏硬的粉团。

步骤 6

揉面1。

步骤 7

揉面2

步骤 8

取粉团50g，揉并压开，加入馅料，做好后一个80g左右，放在桔子叶上

步骤 9

继续包。

步骤 10

按这个配料分量可以制作25个清明饼。

步骤 11

锅里加入开水，清明饼上锅，加盖蒸12-15分钟左右。

步骤 12

开盖，淡淡桔子清香味。

步骤 13

清明饼吃不完的，我这次蒸熟后放冷冻室保存，下次蒸热后再吃。

步骤 14

来张对比图：生的清明饼和熟的清明饼

菜谱创建时间：2024-03-25 13:59:40