糯叽叽的鲜奶青团

作者： 是小N吖

用新鲜艾草制作的，Q弹软糯不粘牙的艾草青团，淡淡的艾草清香搭配丝滑浓郁的鲜奶布丁馅，喜欢喝牛奶的我真的超爱

用料

• #青团皮（16个）
• 澄粉（小麦淀粉） 60克
• 开水 100克
• 糯米粉 200克
• 玉米淀粉 20克
• 细砂糖 50克
• 猪油 30克
• 艾草汁 180克
• #鲜奶布丁馅
• 鲜牛奶 225克
• 淡奶油 150克
• 奶粉 30克
• 细砂糖 60克
• 玉米淀粉 45克

糯叽叽的鲜奶青团的做法步骤

步骤 1

【鲜奶布丁馅】 鲜牛奶225g 淡奶油150g 奶粉30g 细砂糖60g 玉米淀粉45g ⭕️所有食材加入锅中混合，熬煮到粘稠状，倒入容器中，冷藏定型后切块 ⭕️这个配方成品大概480g左右。鲜奶馅可以切成25-30克一块，大概可以分16-19块 ⭕️我是方块状的鲜奶馅直接包入青团皮中，不嫌麻烦的姐妹也可以先将鲜奶馅稍稍搓圆再包，那青团的形状会更好一些

步骤 2

1⃣️艾草汁：艾草把叶子摘出来，清洗干净，1L水中加入3g小苏打，煮至沸腾后，加入艾草叶，煮1分钟后捞出，泡冰水降温。将艾草叶挤干水份，加入2倍重量的清水，打成艾草汁。用不完的艾草汁可以分装冷冻保存，下次解冻后使用

步骤 3

2⃣️澄粉中加入开水，搅拌均匀。厨师机中加入糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、猪油、艾草汁搅拌均匀，再加入烫好的澄粉，搅拌均匀（面团柔软但又不粘手即可，艾草汁用量看状态可调节）

步骤 4

3⃣️35克青团皮包入25-30克馅料（皮和馅的配比可根据个人口味调节）

步骤 5

4⃣️水开后上锅蒸10-12分钟（不要蒸太久，会塌掉）

步骤 6

5⃣️出炉后趁热刷上色拉油 6⃣️吃不完的青团可以用保鲜膜独立包起来，冷冻保存，吃的时候不用解释，上锅重新蒸热就行

菜谱创建时间：2024-03-31 13:18:01