高邮汪豆腐

作者： 一天只做一顿饭

应该是汪曾祺家乡脍炙人口的家常菜了吧，为了这道菜，特地赶去高邮网红姚记，隔壁忠友的口味也不错，孩子特别喜欢，每次能吃满满一碗饭，结合网上找到的各种菜谱，试了很多次，找到了70-80%还原的办法

用料

• 豆腐 一块
• 鸭血 半块
• 油渣 50g左右
• 虾皮 一勺
• 生姜 小半块
• 荤油 一勺
• 味精 一点
• 盐 酌量
• 淀粉 勾芡用 大半勺
• 香麻油 适量，一勺左右

高邮汪豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切丁

步骤 2

鸭血切丁

步骤 3

水烧开，豆腐，鸭血，虾皮，倒入焯水，水开两三分钟捞出控水

步骤 4

生姜切丁，生姜沫，酌情放，根据个人喜欢，不喜欢就放点

步骤 5

油渣切细碎丁

步骤 6

菜籽油，葵花籽油，都行

步骤 7

热锅，冷油，记得放荤油，这是上次做的没放荤油，今天加了，发现味道更好，放入生姜沫快炒出味道

步骤 8

生姜变色，变软，放入油渣，一起炒，油渣会越来越软

步骤 9

倒入焯水的豆腐，油渣，虾皮，继续快炒

步骤 10

准备淀粉水，1：6，没有特殊要求，按照自己喜欢，喜欢黏糊的就多点，不喜欢就少点

步骤 11

倒入开水，大火烧开，焖煮三分钟左右，转小火， 调味，加入盐，味精，适量 淀粉水分三次加入，一次两勺，间隔时间一两分钟，目的是为了让豆腐充分吸水，软嫩

步骤 12

出锅，倒入香麻油，完工

菜谱创建时间：2024-04-05 14:19:39