网红面包店的莓果三重奏欧包，在家也能轻松复刻

作者： 做面包的Even

用料

• 波兰种：
• 高筋粉 100克
• 水 100克
• 低糖干酵母 0.5克
• 面团：
• 高筋粉 400克
• 全麦粉 100克
• 盐 7克
• 蜂蜜 15克
• 低糖干酵母 3克
• 蔓越莓干 120克
• 葡萄干 120克
• 无花果干 70克
• 水 300克
• 波兰种 200克
• 黄油 30克

网红面包店的莓果三重奏欧包，在家也能轻松复刻的做法步骤

步骤 1

先用红酒提前一晚上浸泡蔓越莓干和葡萄干

步骤 2

无花果干洗干净去蒂之后加入适量的红酒，放在火上把无花果煮软

步骤 3

喜欢吃甜一点的可以加一点糖煮，无花果煮到捏一下能捏动的程度就可以了，煮好之后放冷藏里隔夜备用

步骤 4

把100克水和0.5克耐低糖干酵母混合均匀

步骤 5

加入100克高筋粉混合均匀

步骤 6

包上保鲜膜，室温放置一晚上

步骤 7

第二天就可以开始搅拌面团了 把屏幕上除黄油和干果之外的全部配料加入厨师机

步骤 8

开低速混合均匀，再开快速搅拌出厚膜

步骤 9

加入黄油慢速混合均匀

步骤 10

然后倒入浸泡过的葡萄干和蔓越莓干，记得放之前把红酒过滤出来

步骤 11

慢速混合均匀之后这个面团基本就搅拌好了，把它取出来揉光滑，30度发酵大约90分钟

步骤 12

发酵好把面团平均分成250克左右每个，这个配方可以做5-6个

步骤 13

把面团揉光滑松弛20分钟

步骤 14

表面撒点粉用手拍一拍，拍扁然后翻面

步骤 15

把煮好的无花果干放到面包里

步骤 16

卷起来

步骤 17

把整形好的面包正面朝下放到发酵布上，32度发酵40分钟左右

步骤 18

发酵好的面包表面割刀

步骤 19

烤箱预热，上温210下温200，放在中下层烤25分钟左右

步骤 20

面包表面凸出来的果干容易被烤糊，所以我们烤的时候要注意一下

步骤 21

菜谱创建时间：2024-04-07 11:45:09