粉色庞多米吐司｜无蛋奶吐司

作者： 是小N吖

这款吐司也很适合做成三明治～用料简单，无蛋奶吐司，口感清爽软绵 配方改自啊呜老师的庞多米白吐司，加入了波兰种更加柔软，加了一点点仙人掌果粉调色，粉粉嫩嫩，充满了少女心的吐司

用料

• #粉色庞多米吐司（450g吐司2个）
• #波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 3克
• #主面团
• 高筋面粉 400克
• 细砂糖 50克
• 鲜酵母 12克
• 波兰种 全部
• 水 260克
• 仙人掌果粉 2克
• 盐 8克
• 黄油 50克

粉色庞多米吐司｜无蛋奶吐司的做法步骤

步骤 1

1⃣️波兰种：波兰种食材混合，发酵至约3倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状，发酵过度的话面包会发酸噢，要注意！ （⭕️波兰种发酵方法：①室温发酵3-4小时后使用；②先室温发酵1-2小时让酵母活跃起来，再冷藏一夜继续发酵） 2⃣️将除黄油、盐外的所有食材搅拌至扩展阶段（厚膜），加入软化的黄油、盐搅拌至手套膜，面温24-26度

步骤 2

3⃣️28度，75%，发酵60分钟左右。面团一次发酵至2倍大。手指蘸面粉，戳孔基本不回缩就是发酵好了 4⃣️发酵好的面团平均分成6份，滚圆，松弛20分钟

步骤 3

5⃣️松弛好的面团擀成椭圆形，翻面。两边面团往中间折，收口朝下放在烤盘上，继续松弛15分钟 6⃣️面团收口朝下，擀长，翻面，卷起

步骤 4

7⃣️3个为一组放入吐司模具中。35度，80%，二次发酵至7-8分满，盖上吐司盖烘烤，上火155度下火220度30分钟（低糖吐司盒）

步骤 5

步骤 6

步骤 7

步骤 8

菜谱创建时间：2024-04-07 18:57:36