中种贝果

作者： 妮子10

用料

• 可以做5个
• 中种
• 高筋面粉 100克
• 水 65毫升
• 耐低糖干酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 水 86毫升
• 盐 4克
• 耐低糖干酵母 2克
• 中种 150克
• 糖水
• 水 1000毫升
• 糖 30克
• 烘烤时间 238度烘烤15分钟

中种贝果的做法步骤

步骤 1

中种 全部材料混合均匀，揉至面团光滑（不需出膜）常温（25度）发酵2-4小时或先常温发酵30分钟再冷藏发酵12-18小时。体积增大至4倍左右即可使用。

步骤 2

所有材料混合揉成粗膜即可

步骤 3

面团平均分成5份（85g/个）松弛30分钟

步骤 4

松弛好的面团擀开，上下向中间折，再对折，捏紧收口 搓成长条，一头压成扇形，首尾相连，收口

步骤 5

二次发酵，32度发酵40分钟，约1.5倍大

步骤 6

水+糖烧开，小火加热，贝果放入水中两面各浸泡20-30秒

步骤 7

烤箱预热，238度烘烤15分钟

菜谱创建时间：2024-04-08 00:10:19