小龙虾 龙虾尾（酱香麻口）

作者： 在时光中盛开的女子

爸爸嘴巴很挑剔，难得一家四口都爱的麻椒口味菜肴 除去解冻60至30分钟，全场12分30秒，快手菜 鲜小龙虾。可以用盐水泡

用料

• 小龙虾（龙虾尾） 700g
• 料酒＋白酒 腌制小龙🦐用
• 洋葱（配菜可加青椒） 适量
• 姜 （或者姜黄粉）大葱花 大蒜 4-6 瓣
• 干辣椒 10个
• 剁辣椒（随意没有可不加）
• 佐香园黄豆酱（或者郫县豆瓣 ） 调咸淡口代替🧂盐
• 十三香（五香粉） 少许可不＋
• 冰糖（一小把） 3大颗以上
• 蚝油 平时炒菜量
• 生抽（或者纯黄豆酱油） 平时炒菜量
• 麻椒＋花椒（各20粒以上） 吃麻多加
• 一小碗水（鲜虾需要入味） 冷冻虾尾请忽略
• 蒜粒＋（香菜段 可换成青椒）（或者对香菜受不了可不加）

小龙虾 龙虾尾（酱香麻口）的做法步骤

步骤 1

菜店冷冻虾尾 泡半小时 （水＋料酒 高于虾尾）40元一斤/冷冻的一斤多

步骤 2

虾尾捞出沥干 倒入料酒 大约一大汤勺 白酒 （我用的自酿山葡萄酒颜色不太好看，黑灰灰，但是好吃）不用太多 料酒一半的量就好～ 拌匀 腌制15分钟 （不可以❌放盐 ❌就两种酒就可以）

步骤 3

葱姜切末 蒜 稍稍切碎 辣椒切碎 洋葱切小块 备用。葱姜切末 蒜 稍稍切碎 辣椒切碎 洋葱切小块 备用。（可加青椒段）

步骤 4

锅内热油， 放葱、 姜、 蒜、 花椒、 麻椒 、小火煸出香味（如果姜黄粉，替代鲜姜，和辣椒🌶一起翻入）

步骤 5

加三勺郫县豆瓣酱 ，加干辣椒 ，小火（因为大酱爱糊锅底） 炒大概2分钟

步骤 6

开大火，放入切好的洋葱丁块，翻炒，倒入事先腌好的虾尾。💢连同盆里的汤水腌制的酒＋料酒一同加入‼💢

步骤 7

到这第7步骤重点： 💢如果是没有冷冻过的，新鲜的生虾（加入半小碗水）。目的是入咸淡口味。 💢冷冻虾由于冷冻过，肉质会形成细小不易察觉的海绵🧽孔，有吸汁的效果。所以不需要加汤也就是水，也很入味。

步骤 8

生抽适量 蚝油，平时炒菜的量。之前已经加过大酱了，所以咸蛋口注意自己调试。 （十三香适量 可不加）（剁辣椒加不加都无所谓）

步骤 9

然后放入冰糖 中火三五分钟 进入收汤环节

步骤 10

收汤尾声加入蒜🧄粒，香菜断，断生 不爱香菜的，可以准备食材时换成青椒段，加在洋葱🧅第3步骤一起翻炒。

步骤 11

成盘，开吃

步骤 12

配火锅，啤酒🍺，米饭……美味

小龙虾 龙虾尾（酱香麻口）的小贴士

1千万不要＋盐🧂，黄豆酱调咸淡口很咸了！ 2 爱香菜一定要加，不爱一定别加，不影响整体菜肴好评！ 3剁辣椒，青椒可有可无！ 4冰糖洋葱一定要放的 这两样搭配小龙虾的灵魂！ 5同样做法会尝试雪蛤，和泥鳅，有时间会更新，欢迎有经验的厨友共同分享。

菜谱创建时间：2024-04-13 10:58:27