蛋黄酱和芥末蛋黄沙拉酱

作者： 苏长歌

必须用可生食蛋的蛋黄

用料

• 蛋黄 5个
• 盐 1勺
• 绵白糖 50g
• 玉米油 500g
• 柠檬汁 1个挤汁
• 芥末（芥末酱用） 适量
• 牛奶（芥末酱用）

蛋黄酱和芥末蛋黄沙拉酱的做法步骤

步骤 1

所有材料称重好，工具用具开水消毒备用。 今天预备一次做2款酱。

步骤 2

大盆内放入可生食蛋的蛋黄，加入糖和盐，用蛋抽搅拌至糖融化。

步骤 3

分多次添加玉米油向一个方向搅拌至溶合。 500g油我分了十多次加完。

步骤 4

此时蛋黄酱很浓稠。

步骤 5

加入柠檬汁

步骤 6

加入柠檬汁搅拌均匀后，明显颜色变淡了些，但质地很轻盈。

步骤 7

取出装入干净的玻璃瓶中，密封冷藏保存，做面包或夹心很适用。

步骤 8

剩下的加入芥末和适量牛奶搅拌均匀，就是芥末蛋黄酱，做肉松包或沙拉淋酱特别赞。

步骤 9

同样干净容器盛装，密封冷藏保存。保质期一周左右。 左边是蛋黄酱，右边是芥末蛋黄酱。

菜谱创建时间：2024-04-15 15:51:49