青茄子炒青椒

作者： 小马寻素记

用料

• 青茄子 一大只
• 青椒 少许

青茄子炒青椒的做法步骤

步骤 1

备菜: 用盐腌制下茄子哦。 青茄子可以切更小细一点，就不用盐淹了。

步骤 2

大火，大油炒茄子，快速让茄子表面焦化定型，锁住里面水分。外微焦，里软糯。 (关键是火候与油量。炒到油全部被茄子吸入，不会有多余的油在盘子里。并且茄子没有蔫掉，还是脆的，就很好了。)

步骤 3

只加盐。

步骤 4

7.1交作业 疑问: a.怎么挑茄子? 里面有籽有关系吗 选茄头茄尾按压快速回弹的茄子，表皮硬了可能是老茄子。有籽没事，籽如果是少量颜色淡的就是嫩茄子。 b.怎么切长条茄子才切得均匀且快呢？ 先切椭圆大段，再立起来竖切，方格网状。 c.茄子撒盐后出了很多水，用手挤干后，茄子都压扁了，这样炒出来不够支棱，这是不是不够好看? 轻轻攥干，或沥干，或厨房用纸吸干。 心得: 撒盐后，破坏了茄子吸油的海绵空间结果，空隙减少，吸油能力下降，只需要少量油即可。 以往茄子炒一会儿锅底就干了。

菜谱创建时间：2024-04-21 19:58:18