熏土豆配胡芦巴乳清酱 Smoked Potatoes with Fenugreek-Whey Sauce

作者： 凯小莉在此

转自https://www.saveur.com/

用料

• 小个蜡质土豆 900g
• 菜籽油 1⁄4 杯
• 百里香 5 枝
• 月桂叶 2 片
• 去皮大蒜 2 瓣
• 盐 适量
• 现磨黑胡椒 适量
• 小颗粒橡木烟熏木或山核桃木 1 杯
• 烤芝麻油 1⁄3 杯
• 生姜，去皮磨成泥 1块, 5cm长
• 切成薄片的大蒜或细香葱 1⁄4 杯
• 绿豆蔻 2 粒
• 原味全脂酸奶 900g，沥干过夜（约 1½ 杯乳清）
• 干葫芦巴叶 1 tsp
• 无盐黄油 10 tbsp, 切小块冷藏
• 香草和食用野花，如牛膝草、百里香花 可选

熏土豆配胡芦巴乳清酱 Smoked Potatoes with Fenugreek-Whey Sauce的做法步骤

步骤 1

将烤箱加热至 180°C。将土豆、油、百里香、月桂叶、大蒜和盐放在烤盘上；烤至变软，约 45 分钟，然后转移到 8 英寸方形烤盘中。

步骤 2

烤盘里放一圈冰。将 ½ 杯烟熏木放入小金属碗中。使用喷灯，点燃木片，翻拌直到所有木片烧焦；吹出剩余的余烬，把碗放在冰里。然后将铝箔盖在烤盘上；用剩余的木片重复烟熏过程。

步骤 3

在1L锅中倒入1 汤匙芝麻油，将生姜煎出香味，约1-2分钟，加入剩余的芝麻油、蒜瓣、盐和胡椒粉；让其冷却。

步骤 4

在 2 升平底锅中将小豆蔻烘烤 1-2 分钟直至散发出香味。加入乳清和胡芦巴，用中火煮至液体减少三分之二，约18-20 分钟。将酱汁过筛入步骤3中的锅子，开小火，慢慢加入黄油、盐和胡椒粉搅拌直至乳化。将乳清酱舀到盘子上，上面放上土豆；撒上大蒜片、香草和野花

菜谱创建时间：2024-04-22 03:33:26