富了三代人的虎皮鸡爪

作者： 太太太太太有味

用料

• 鸡爪

富了三代人的虎皮鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪4斤泡两小时，剪去鸡指甲，割开鸡肘子放出积液

步骤 2

糖醋水： 白糖25克 9度白醋10克 水30克 蜂蜜/糖稀15（起到粘稠作用，鸡爪能挂住汁） 搅拌均匀化开糖，把鸡爪放里面抓拌均匀

步骤 3

虎皮鸡爪180度下入锅里，立刻盖上锅盖。（会炸会蹦）炸到不响了，就开盖，鸡爪炸制焦糖色就捞出。大概五分钟

步骤 4

鸡爪捞出泡冷水里，表皮起虎皮状 泡2-3小时

步骤 5

卤料包： 葱段30 姜片30 蒜5 干辣椒3根 大红袍花椒3 八角2个 肉桂2克 白芷2克 香叶3克 小茴香5克 良姜2克（家用可不加） 草果（去籽）2个 丁香4-5粒0.5克不到 和鸡爪一起泡

步骤 6

起锅烧油150，葱姜各30爆香，捞出葱姜 加入东古一品鲜50 水7-8斤 料包放里 老抽20 盐50 糖30 鸡汁10 味精15 乙基麦芽酚1（商用放） 料酒10

步骤 7

把鸡爪放里，汤能摸过鸡爪开锅转小火20分钟再泡30分钟

菜谱创建时间：2024-04-25 21:42:45