手工开酥记录｜红豆菠萝油可颂

作者： 是小N吖

记录又一次的开酥练习～老广无法拒绝的红豆菠萝油的组合，结合自制的可颂，热量满满 这次4折+3折的时候都很顺利，但是造型之前那次冷冻没有控制好硬度，擀开时有点断油了，但庆幸出来的组织不是太差，就是有的扁了（也可能跟压了酥皮有关），下次再接再厉

用料

• #可颂面团（可做10-11个，生胚约70-75g）
• T45 420克
• 鲜酵母 18克
• 细砂糖 50克
• 奶粉 12克
• 鸡蛋 20克
• 蜂蜜 6克
• 水 190克
• 黄油 35克
• 盐 7克
• #裹入用黄油
• 片状黄油 250克
• #菠萝酥皮（10个份）
• 黄油 50克
• 猪油 5克
• 细砂糖 60克
• 盐 少许
• 蛋黄 1个
• 奶粉 10克
• 泡打粉 2克
• 小苏打 2克
• 低筋面粉 100克

手工开酥记录｜红豆菠萝油可颂的做法步骤

步骤 1

1⃣️可颂面团：8成筋→室温醒发20分钟→擀成片状冷冻半小时

步骤 2

包入黄油

步骤 3

一次3折

步骤 4

一次4折，冷冻半小时

步骤 5

擀开、切割等腰三角形（厚度4mm，底10cm，长35cm）

步骤 6

卷起

步骤 7

28度发酵90-120分钟

步骤 8

2⃣️菠萝酥皮：黄油、猪油、细砂糖、盐打散，加入蛋黄打匀，加入剩余粉类拌匀，分成24g左右一份 （酥皮配方来自“为食猫Inness）

步骤 9

3⃣️面团快发酵好时，将菠萝酥皮擀成薄片， 盖在可颂面团上，酥皮上刷上蛋液

步骤 10

4⃣️烘烤，SP50上火210度下火175度18-20分钟

步骤 11

步骤 12

5⃣️可颂晾凉后切开，挤入红豆沙，放入黄油片

步骤 13

步骤 14

菜谱创建时间：2024-05-03 15:27:30