巴斯克炖海鲜 Basque Seafood Stew

作者： 凯小莉在此

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用料

• 鸭油 1⁄4 杯 + 3 tbsp
• 大蒜，切碎 8瓣
• 中等大小的胡萝卜，切碎 3根
• 中等大小的黄洋葱，切碎 2个
• 西芹，切碎 1根
• 带皮鳕鱼或黑鱼片 8片，每片160g 含鱼头
• 无头无尾龙虾 2个，每个680g
• 平叶欧芹叶 5根
• 百里香 4枝
• 月桂叶 1片
• 雅马邑白兰地 armagnac 1⁄4 杯
• 白葡萄酒 1⁄2 杯
• 李子番茄 2个, 去核、切碎
• 盐
• 法国红椒粉 Piment d'Espelette

巴斯克炖海鲜 Basque Seafood Stew的做法步骤

步骤 1

在一个大平底锅中，用中高火加热 3 汤匙鸭油。加入大蒜、胡萝卜、洋葱和芹菜，煮至开始变色，约 15 分钟。加入鱼头、龙虾、欧芹、百里香和月桂叶，煮至外壳变红，鱼头煮熟，约 10 分钟。倒入雅马邑酒，煮至雅马邑酒蒸发，约 3 分钟。加入葡萄酒，煮至其蒸发，约 6 分钟。搅拌番茄和 9 杯水，煮沸。小火慢炖，加入龙虾钳，煮 1 小时。(25 分钟后将龙虾爪从锅中取出，挑出龙虾肉并保留，然后将龙虾壳放回锅中）。

步骤 2

将平底锅从火上拿开，将液体倒入细网筛中，丢弃固体。将汤汁倒回锅中，用中高火煮沸，边煮边搅拌，直至汤汁变成浓稠的酱汁，可以沾到汤匙的背面，大约需要 40 分钟。将酱汁离火保温。

步骤 3

在一个大平底锅中，用中高火加热剩余的 1⁄4 杯鸭油。分两次放入无须鳕鱼片，煎至金黄色并熟透，翻面一次，约 10 分钟。将鱼片放入盘中，将平底锅重新加热。在平底锅中加入龙虾尾，烹煮 3 至 4 分钟，翻面一次，直至煮熟。将龙虾尾移到砧板上，去掉龙虾壳，将每条龙虾尾横切成 4 块等分的龙虾块。

步骤 4

用盐和法国红椒粉调味鳕鱼和龙虾块。将鳕鱼和龙虾分装在 4 个浅口小碗中，用汤匙将酱汁浇在上面即可食用。

菜谱创建时间：2024-05-08 03:55:22