波兰种吐司

作者： 冰凉一夏919

不管做面包还是吐司，我都是直接法。今天周末，试下波兰种。 家里450克吐司盒有2个，250克水立方4个，最近入了2个250克的长方形。 我这几天做250克的吐司三个，这个面团量，厨师机揉面轻松些。 450克吐司换算成250克，×0.55 2个250克，×1.1 3个250克，×1.65 具体按照自己习惯来，有馅料的面粉少点也没事。

用料

• 1、波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 1克
• 2、主面团部分
• 高筋面粉 310
• 奶粉 20克
• 细砂糖 40克
• 盐 5克
• 干酵母 4克
• 炼乳 25克
• 鸡蛋 1个（去壳45克）
• 淡奶油 70克
• 牛奶 135克
• 黄油 30克

波兰种吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种所有材料混合，搅拌均匀，盖上盖子，室温发酵至2-3倍大。

步骤 2

大概2个半小时，发酵完成了。

步骤 3

主面团所有材料（除黄油）＋波兰种混合，厨师机揉面。 揉面完成进行一发。30℃左右，一个小时。

步骤 4

一发完成揉压排气，按需分面团，盖保鲜膜松弛15分钟。（忘记拍照了） 松弛完成整形，放入模具，进行二发，发至八分满。设置32℃-36℃，50分钟左右。

步骤 5

发酵快结束前，提前预热烤箱，上下火180℃。

步骤 6

不加盖的刷蛋液，加盖的不需要。

步骤 7

烘烤。设置了28分钟。

步骤 8

烤了十分钟左右。

步骤 9

烤了16分钟左右，上色满意盖锡纸。

步骤 10

烤完取出，立马震模，倒出吐司。 上色正好！

步骤 11

放烤架上晾凉。至少一个小时以上。

步骤 12

非常不错！

步骤 13

水立方中面团多了点（270克），发酵的也满了点，所以方方正正的。

步骤 14

放凉后切片，切面满意。撕开面其实没啥意义，正常不失败都拉丝。主要还是看切面组织。

步骤 15

切面＋撕开面。

步骤 16

水立方切面。 整体来说，切面比直接法细腻些，不错不错！

菜谱创建时间：2024-05-12 19:14:49