免手揉汉堡胚子

作者： 为珊妮做面包

真的只要有手就行，跟着我做了这么久，不翻车吧，这次的配方依然靠谱，新手必做手揉汉堡胚

用料

• 高筋面粉 300克
• 水 177克
• 全蛋液 30克
• 无盐黄油 30克
• 细砂糖 30克
• 新鲜酵母 9克
• 或干酵母 3克
• 盐 4克
• 烘烤温度
• 高比克T60s风炉烤箱 175℃10分钟
• 海氏 i7平炉烤箱 上火210℃下火180℃12分钟

免手揉汉堡胚子的做法步骤

步骤 1

先把黄油融化和液体，酵母一起拌匀，再加高筋粉和盐

步骤 2

液体量大，混合更容易，所以才免手揉

步骤 3

刮刀翻拌到看不见干粉，盖保鲜膜，室温静置30分钟

步骤 4

静置后捞起面团，摔打折叠大约10次左右，再次松弛30分钟

步骤 5

30分钟后再折叠一次，收圆发酵30分钟

步骤 6

发好后，把大气泡擀开，再平均分成90克一个，共5个

步骤 7

分好的面团给汉堡整形

步骤 8

两面粘粉，用手按压扁一些，室温25℃，发酵50分钟

步骤 9

蛋液加一点老抽，帮助上色，薄薄的刷一层

步骤 10

高温快烤，烤好以后晾到手温就密封保存，组装的时候加点黄油复烤一下，特香！

菜谱创建时间：2024-05-14 18:40:02