《打工人小食堂》古早酱肉丝盖饭

作者： 南兮食记

用料

• 【主料】
• 里脊肉丝 300克
• 大葱 半根
• 【辅料】
• 老姜 适量
• 【腌肉料】
• 食盐 少许
• 白胡椒 少许
• 花雕酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 少许
• 淀粉 适量
• 【碗汁】
• 一
• 食盐 少许
• 鸡精 少许
• 白胡椒 少许
• 白糖 1小勺
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 淀粉 适量
• 二
• 甜面酱 1勺
• 花雕酒 1勺

《打工人小食堂》古早酱肉丝盖饭的做法步骤

步骤 1

葱白部分切成丝。切好后泡在清水中。

步骤 2

剩下的大葱和生姜片一起泡成葱姜水。

步骤 3

切好的肉丝，依次加入腌肉料中（除淀粉外）的所有材料抓匀，加入适量葱姜水继续抓揉把水吃进去，再加入淀粉抓匀，最后表面封油腌制15分钟（最好放冰箱）。 碗汁一中（除淀粉外）的所有材料，搅拌均匀，最后加入淀粉。 碗汁二，拌匀即可。

步骤 4

泡过的葱丝捞出后，用厨房纸吸干水分。

步骤 5

热锅冷油，三层热下肉丝，待定型后再翻动，滑散后捞出。

步骤 6

锅中下入姜米，再倒入肉丝翻匀。

步骤 7

下甜面酱翻匀，再下碗汁翻匀。

步骤 8

出锅铺在饭上即可。

菜谱创建时间：2024-05-21 15:05:42