铁哥下饭酱

作者： 太太太太太有味

用料

• 豆瓣酱

铁哥下饭酱的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜各30（葱蒜切片姜切丝） 香菜30 菜籽油（西王）/东北笨榨大豆油500 油温升高200度去掉生油味

步骤 2

油温降到130度 下入葱姜蒜熬出香味（用小火，泡泡大了，温度高了就关火继续熬）

步骤 3

步骤 4

葱边金黄的时候下入香菜 香菜熬制干了酥脆（小火慢烤，炸出来就酥脆，火不能急） 油温150度出锅，捞出葱姜蒜香菜

步骤 5

油温降下来130度炸花生200（花生炸香炸酥） 炸了八九分钟左右

步骤 6

花生倒出，降油温

步骤 7

二荆条200 油温不能超过150度 炸至变色

步骤 8

川南豆翅50 郫县豆瓣酱50 倒入油烤干

步骤 9

把炸制的葱姜蒜辣椒搅碎

步骤 10

花生一半搅碎，一半颗粒放入盆中

步骤 11

大红袍花椒4 煸香，然后碾碎，不要碾太碎

步骤 12

优面7 喷点白酒10 陈皮粉1 八角粉2 青麻粉1 白芷粉1.5 孜然碎1 白胡椒粉1 小茴香1.5 肉桂粉0.1 香油5 黎红牌花椒油7 白糖25 盐30 味精22

步骤 13

步骤 14

步骤 15

步骤 16

菜谱创建时间：2024-05-23 19:10:30