笋干酱肉包

作者： 团子向前滚去

朋友送我一些湖北的野生笋干，为了这点笋干，专门包了一顿包子

用料

• 梅花肉 300g
• 细笋干 50g
• 大葱 半根
• 郫县豆瓣酱 一勺
• 糊辣椒面 一把
• 中筋小麦粉 一斤
• 酵母 5g
• 蜂蜜 一小勺

笋干酱肉包的做法步骤

步骤 1

笋干长这样。一点点就泡出来半盆。需要常温泡一天，期间换两次水，泡好后切丁。 梅花肉肥瘦分开，分别切丁。 大葱切丝。

步骤 2

热锅，加梅花肉肥的小丁小火煎出猪油，炒香大葱丝，加一勺郫县豆瓣酱炒香。

步骤 3

梅花肉瘦的肉丁放进锅里炒匀，然后加笋干翻炒均匀，加入适量热水炖10分钟。

步骤 4

开盖继续翻炒，直到炒干馅料。这时候可以尝一下咸淡，加点酱油和花椒粉。

步骤 5

在炒好的馅料里拌入糊辣椒。糊辣椒是没有盐的，贵州风味辣椒面。

步骤 6

盛出来放凉馅料

步骤 7

和面的方法参考了厨友，温水化开酵母，加一点蜂蜜拌匀，和中筋面粉混合后，密封发酵两小时。发酵好排气的时候要再加一些手粉，不然很黏。

步骤 8

包的时候少放点馅，肉颗粒大容易撑破皮子

步骤 9

上汽后一笼蒸20分钟。关火后还要焖5分钟，这样就不会回缩。

步骤 10

出锅。

步骤 11

刚蒸出来可以吃一笼

菜谱创建时间：2024-05-25 22:38:25