软烂脱骨的卤猪肘

作者： 鸢朝以南

我前两天超级馋猪肘饭，各个平台都带给我推荐……呜呜，吃又吃不到，直接自己做一锅！ 做饭不难，非常简单，炖软就行！ 其他食材也可以用这个方法卤，比如猪耳朵、猪尾巴、猪蹄、鸡蛋、鹌鹑蛋等。但是要注意，为了保证猪耳朵和猪尾巴的口感，建议焯水后煮熟，放入卤汁中浸泡整夜（不够入味可以多泡两天，天热冷藏泡即可）。

用料

• 猪肘 2500克
• 「海天」黄豆酱 2大勺
• 郫县豆瓣酱 2大勺
• 黄冰糖 2大把
• 「千禾」零添加酱油 2大圈
• 「拓东」传统酿造酱油 2大圈
• 沸水 适量
• 卤料包：
• 良姜 2块
• 肉豆蔻 1颗
• 草果 2颗
• 八角 4颗
• 桂皮 1根
• 香叶 5片
• 干辣椒 3根
• 陈皮 1片
• 黄栀子 2颗
• 白胡椒 1小把
• 砂仁 5颗
• 白芷 2片
• 花椒 1把
• 小茴香 1小把

软烂脱骨的卤猪肘的做法步骤

步骤 1

猪肘用喷枪将表面的烧黑，用钢丝球刷洗干净，去除表面残留的猪毛。 处理好的猪肘放入冷水中，大火煮沸，撇去浮末，用温水将猪肘洗净备用。

步骤 2

将卤料包装入纱布中。 *也可以直接买卤料包，有罗汉果的话还可以放点儿罗汉果。

步骤 3

锅中放入焯水后的猪肘，卤料包、黄豆酱、豆瓣酱、冰糖、老抽、生抽，大火煮沸，保持沸腾状态10分钟左右，让猪肘上色，而后转小火，盖锅盖，顿煮2小时左右。 *因为豆瓣酱、酱油都有盐味，所以没有额外放盐，口味重的宝子适当放盐。

步骤 4

卤好的肘子切块，盖饭，浇上一勺卤汁，真的绝绝子。

软烂脱骨的卤猪肘的小贴士

1️⃣猪肘潮水的时候放点儿黄酒、生姜去腥。 2️⃣为了防止糊底，卤猪肘的时候底部最好放一个竹网防粘。 3️⃣不能吃辣的可以不放辣椒和郫县豆瓣酱，如果这样记得加盐。 4️⃣煮软后盖锅盖，余温也能让猪肘更加软烂。 5️⃣还可以同时卤一些其他东西，比如猪耳朵、猪尾巴、鹌鹑蛋、鸡蛋等。 *为了保持口感，猪耳朵、猪尾巴焯水熟透后，直接放入卤汤中浸泡过夜。

菜谱创建时间：2024-05-26 12:48:57