酒酿馒头

作者： 红红私房小厨

酒酿：https://www.xiachufang.com/recipe/103933913/

用料

• #酒酿酵水：
• 糯米 50克
• 水 150克
• 酒酿 55克
• 小麦麸皮 20克
• 低筋面粉 10克
• 凉白开 500克
• #酒酿馒头：
• 中筋面粉 1000克
• 细砂糖 60克
• 盐 3克
• 酒酿酵水 500克
• 玉米油 40克

酒酿馒头的做法步骤

步骤 1

糯米清洗干净，加入水，放入蒸箱蒸熟，取出放凉

步骤 2

放凉的糯米饭加入凉白开，小麦麸皮，酒酿（尽量用干一点的，发酵后的米），低筋面粉搅拌均匀，盖上保鲜放在28度环境下发酵12小时

步骤 3

发酵好的状态，保鲜膜鼓起来了，米粒浮起来，表面都是小气泡

步骤 4

发酵好后过滤出酵水 一次用不完可以用多少过滤多少，剩余的放入冰箱冷藏两天内用完

步骤 5

馒头所有材料放一起搅拌均匀后揉成光滑的面团

步骤 6

搓成长条后分割80克左右每个

步骤 7

揉成馒头形状，放入烤盘

步骤 8

30度环境下发酵至2倍大，三小时左右

步骤 9

水开上锅蒸15分钟，关火闷两三分钟

步骤 10

做了个大个子，开花了😊

菜谱创建时间：2024-05-27 20:12:47