大师菜谱～家常叉烧包
用料
大师菜谱～家常叉烧包的做法步骤
李锦记的各种酱料是家庭必备，这次用叉烧酱和柱侯酱。
最好选用梅花肉或五花肉。
肉肉切丁
切成1厘米左右的小肉丁
再准备一个洋葱，红洋葱或白洋葱都可以。
也切成小丁。
这次我买的肉偏瘦了，所以用猪油炒肉丁。
油热后下肉丁，大火翻炒到肉丁变色。然后把肉盛出来。
锅里重新加油，再下洋葱丁，中火把洋葱丁炒出香味。
然后再把肉丁倒回锅里，炒匀后加约100克叉烧酱（小半瓶），1调羹柱侯酱，2调羹生抽，3～4调羹南乳汁，适量蚝油。 注意：不要加老抽，叉烧馅要颜色红润，加老抽后颜色太深偏黑了。
炒匀。
加一大碗开水，小火焖煮30分钟左右，把肉丁煮酥。
30分钟后，小碗里放1调羹土豆淀粉，1调羹玉米淀粉。 如果家里只有一种淀粉的话，也可以用。
加适量水调和成水淀粉。
开中大火，少量多次加入淀粉水，并炒匀。调和到如普通酸奶的浓稠度就行。尝一下味道，差不多了就关火。
把馅料倒入不锈钢小盆中，彻底放凉。
然后封上保鲜膜，放冰箱冷藏4小时以上，或者冷藏过夜。让馅料凝结一下方便包。
这是我冷藏了一夜的馅料，已经呈厚果冻状了。（天热的话，馅要一直放冰箱，直到准备包包子时再拿出来，以免化冻）
为了对比口感，我这次把两种面粉分类揉面。一种是低筋粉，一种是普通中筋粉。
低筋粉里加酵母，白糖，泡打粉，猪油，一瓶盖白醋，然后用纯牛奶和面。
中筋粉里加酵母，白糖，少量泡打粉，用冷水和面。
两种面粉分别揉成面团，盖上锅盖，发酵30-40分钟。
然后再次揉匀排气，做成小剂子。
擀成中间厚四边薄的包子皮。
填上馅料
捏成包子，放锅里二次发酵到1.5倍大。
冷水蒸包子，水开后中大火蒸12分钟，再关火焖3分钟。
我的包子们～这次一共做了24个包子。
左边大个的是中筋面粉做的，右边小个的是低筋面粉做的。 颜色差不多。低筋面粉并没有因为放了猪油，白醋，牛奶而变得更白。
没有一个包子开花的……不过这样也很好看，手残党表示满足了～
这是低筋面粉的面皮，纯奶和面的，有淡淡的奶香味。
这是中筋面粉的面皮，口感柔软蓬松不粘牙，并不比低筋面粉差。
总结：颜值稍微差了点，肉馅稍微瘦了点…但在李锦记调味酱的加持下，味道还是很好的！
大师菜谱～家常叉烧包的小贴士
1.我用料都是估摸着来的，馅料味道淡了就在加点酱或者加盐糖。面粉如果揉多了就做几个淡馒头。馅料如果多了就做一份盖浇饭。总之各人根据自己的口味适当调节就行😄 2.一定不能用纯精肉，不然会柴！
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