橘味贝果🥯

作者： 一只仙仙喵

十年前吃过一款橘皮制作的小面包，现在回想起来依就回味橘皮、橘子汁和面粉混合带来特有的味道，昨晚便做了波兰种。

用料

• 面团部分：
• 波兰种 100g
• 高筋面粉 400g
• 酵母 3g
• 盐 2g
• 0卡糖 25g
• 水 80+-
• 一只橘子去皮榨汁 50g+-
• 橘皮盐水洗净去白切碎 35-40g+-
• 煮水部分：
• 0卡糖 50g
• 水 1000g

橘味贝果🥯的做法步骤

步骤 1

准备上述食材称好重量

步骤 2

全部放到厨师家中打出粗膜

步骤 3

揉好后的面团放到冰箱松弛15分钟

步骤 4

松弛好后分成8等份，每个100g左右

步骤 5

松弛好后团圆继续放到冰箱松弛20分钟（时间只是参考，松弛好的状态是擀开不回缩就是松弛到位了。）

步骤 6

拿出一个面团擀长，排两遍气泡后横向翻过来，继续擀开长度在20-22cm左右。

步骤 7

翻过来光面朝下擀成长方型，底部压薄。

步骤 8

从头卷起来，捏紧收口。

步骤 9

搓到22cm左右，搓匀。

步骤 10

一头擀开擀薄

步骤 11

接口朝上两头链接到一起，捏紧收口防止开裂

步骤 12

接口处最后压在下面防止烘烤时侧面开裂

步骤 13

垫一张油纸放入烤盘

步骤 14

送入发酵箱温度35度、湿度75度发酵30分钟（室温发酵到1.5倍大即可，不要发太大，发的太大烤完容易个子矮皮还皱）

步骤 15

发酵完成后放入底部冒小泡的水小火煮，反正面各煮30秒（煮水时间越长口感约韧）

步骤 16

捞出控干水分送入提前预热好的烤箱

步骤 17

上火220度，下火210度，烘烤18分钟（上色满意后加盖锡纸）

步骤 18

出炉后晾凉即可

步骤 19

第一次自己设计食谱，没有注意到橘皮水份太多，整个加水量没有相应减少至使面团水分过多，整个制作过程粘手下次一定注意⚠️贝果外皮酥脆有嚼劲，内部组织蓬松柔软，入口有淡淡的橘子香和橘皮独有的味道，丝丝香、丝丝甜…(o^^o)

菜谱创建时间：2024-06-25 15:21:53