奶香云感牛奶刀切馒头○私房配方

作者： 黑沙滩小鲨鱼

面团含水量很低，不要额外加水，私房配方，有压面机最好，新手请勿尝试，谢谢！二次发酵的配方，基础发酵用的耐高糖酵母，含糖量 14.7%，纯牛奶和面，外加淡奶油和奶粉，增加奶香 ▪️奶粉添加量 12% ▪️淡奶油 3% ⬇️做 30 个刀切馒头的量

用料

• #第一次基础发酵：含水量43.5%
• 面粉 500 克
• 牛奶 250 克
• 酵母 4 克
• 糖 60 克
• #第二次最后发酵：含水量35%
• 面粉 150 克
• 奶粉 80 克
• 鸡蛋白 30 克
• 淡奶油 20 克
• 糖 36 克（甜味）

奶香云感牛奶刀切馒头○私房配方的做法步骤

步骤 1

第一次发酵的面团材料，混合均匀

步骤 2

揉成光滑面团，盖保鲜膜，密封基础发酵至 2 倍大

步骤 3

发酵状态，撕开蜂窝

步骤 4

加入二次发酵的粉类

步骤 5

加入液体，混合均匀，揉光揉透

步骤 6

偏硬，难揉，建议压面机❗️ 手揉会很丑很累哈 多次压面擀面，压均匀排气，馒头光滑的关键 然后卷起来

步骤 7

切剂子，约 35-38 克 要切宽的，不是窄的，窄的会东倒西歪蒸完很难看 仔细看👀你切的是不是这个形状 切面要没有孔，有孔就是没有揉到位，蒸完会坑坑洼洼

步骤 8

放入蒸笼，二次发酵 仔细看👀你切的是不是这个形状上下比左右长

步骤 9

开水上锅蒸，12 分钟，出锅啦

步骤 10

喜欢的话，馒头放凉一些后还可以烙个花 烙花温度不太高，速度要快

步骤 11

成了 ⚠️整理记录很不容易，但秉承着乐于分享。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，没必要没事差评给低分。大部分翻车案例都是因为没有严格按照步骤操作，或者自行修改了食材或用量，关键点遗漏...

菜谱创建时间：2024-07-07 11:02:07