鱼香肉丝

作者： 刘逸散

up主简简厨房，自用修改一点

用料

• 里脊 200g
• 青笋 50g
• 木耳 30g

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

猪里脊200g，青笋50g，木耳30g， 植物油40g，猪油20g 郫县豆瓣酱10g，泡椒5g，蒜米15g，姜米10g，香葱25g，葱绿葱白分开。 码味： 盐1g，生抽5g，料酒5g，一个蛋清20g， 淀粉水10g，植物油10g 碗汁：盐1g，味精1g，白糖20g，醋16g，生抽8g 料酒5g，水淀粉10g 淀粉水：土豆淀粉10g，清水20g 猪里脊先切片，后切丝（长8cm款0.5cm），用水漂洗后略略控干。

步骤 2

肉丝加盐、生抽、黄酒抓匀。再加入蛋清抓匀，再加入淀粉水抓匀，再加入植物油抓匀。(最后准备)

步骤 3

青笋切丝，放盐拌匀出水后，倒掉水。木耳切丝。小葱切成鱼眼葱（葱白和葱绿分开），生姜切米。大蒜切米。泡椒（去籽）剁细碎。

步骤 4

旺火温油（菜籽油和猪油），120度（4成油温），下入肉丝迅速炒散。肉丝变色后盛出，

步骤 5

加入豆瓣酱、泡椒炒2分钟，炒出红油和香气， 再加入、葱白、姜蒜末炒香炒1分钟左右，炒出香气， 再放入肉丝一起翻炒，肉丝上色后加入蔬菜一起翻炒。 再加入碗汁一起翻炒。最后撒上葱绿翻炒几下即可。

菜谱创建时间：2024-07-08 21:06:00