100%全麦玉米馒头

作者： 小小小吟

不想掺入白面啊… 而且这个口感我觉得已经很fluffy了。吃棉花糖都觉得嚼得累的是还在辅食期的巨婴吧哈哈…

用料

• 硬红全麦粉（新良） 150g
• 玉米汁 90g
• 奶粉 10
• 酵母 4g
• 泡打粉 1g
• 0卡糖 6g
• 盐 1g
• 橄榄油 5g

100%全麦玉米馒头的做法步骤

步骤 1

全麦粉加玉米汁和赤藓糖醇和盐刮刀拌匀冷藏过夜。这步骤主要软化麸皮使口感更软，接着冷藏面团加酵母揉成光滑面团，室温发酵1小时。这个版本不加泡打粉。 或者直接酵母溶于玉米汁，其他材料（面粉和泡打粉先均匀）加入揉成光滑面团，室温28度左右发酵1小时。这个版本加泡打粉。

步骤 2

面团充分排气切分成9份每份30g的小团，稍作松弛后每个小面团用手压扁内拉收紧后光面朝上滚圆，撒点干粉，模具压出形状。二次发酵1h，后半程20分钟开盖发酵（让面团形成一个外壳，蒸馒头不容易塌陷）。

步骤 3

放入蒸箱，纯蒸模式30分钟。程序结束后焖5分钟（让冷热空气对流不要太强，减少馒头塌陷）。

步骤 4

出炉。

步骤 5

不错，很浓郁全麦味道。

步骤 6

不错，很松软的口感。

菜谱创建时间：2024-07-15 18:41:17