自制烤肠

作者： 一三五

这次烤肠做了2个口味！ 馅不要放葱姜水，一放葱就和饺子馅一样了！ 脆皮的重点是表皮风干之后再去蒸！ Q弹爆汁肉馅要搅打上劲保持低温！

用料

• 前腿肉/梅花肉 2500克(二八肥瘦)
• 黑胡椒粉 8克
• 木薯粉 150克
• 小苏打 3克
• 红曲粉 5克
• 蚝油 30克
• 蜂蜜 50克
• 鸡精 10克
• 白糖 50克
• 冰水 250克
• 盐 35克

自制烤肠的做法步骤

步骤 1

把材料秤好！肉和水放冰箱冷冻2小时，冻到肉表面有点硬就可以！ 第二个方法是把肉洗干净之后搅碎后放冰箱冷冻到有冰碴子之后拿出来放调料和冰块之后用手搅，摔打！ 如果有面包机，厨师机就用机器使劲搅，搅到出胶之后冷藏3个小时以上，隔夜也行！ 然后灌肠，灌好后挂起来风干表皮再去蒸或者煮，全程要小火！

步骤 2

冻好的肉，先打肥肉，肥肉打细腻点！

步骤 3

最好瘦肉另外打好，加打好的肥肉和调料和冰块一起搅拌均匀！ 我是图方便就打瘦肉的时候加调料一起打了！功率低的机器别学我！

步骤 4

打瘦肉的时候，瘦肉要有颗粒感！ 然后用手摔打上劲，就是你用手指去捏肉馅是有拉丝的感觉！ 有厨师机直接厨师机搅拌20分钟，这步累麻了，肉馅的温度要控制10度以下，温度高肉就会松散！ 弄好的肉馅放冷藏6个小时以上，过夜也行！

步骤 5

猪肠衣用清水洗干净，套水龙头上检查一下看肠衣有没有穿孔！然后加白酒泡2个小时！泡完洗多几次备用！

步骤 6

绞好的肉我分成2半，一半加入芝士玉米，这个随意加，多点少点都可以！ 另一半肉馅是黑椒口味，我再加了15克黑胡椒粉做黑椒肠！

步骤 7

工具先套上肠衣，挤点肉馅出来会好套点！肠衣尾部打个结！

步骤 8

肉馅放灌肠器里，我这个是按压的，比方便！

步骤 9

灌肠灌8分满就行了，太满会爆的！

步骤 10

灌好的肠分段用棉线扎好！ 然后每根肠扎几个孔排气！

步骤 11

做好的肠拿进空调房，然后用开风扇对着肠吹3个小时，吹到表皮干干的，这是脆皮的关键！

步骤 12

这是房间的温度，空调坏了，开29度，温度计才显示23度！

步骤 13

晾好的肠冷水下锅，开小火一直煮40分钟，就是水慢慢开的状态，大火肠容易爆！ 也可以用蒸的，不容易爆，水开之后开小火蒸40分钟！

步骤 14

刚煮好的肠是白色的！

步骤 15

晾了一晚上的肠！

步骤 16

用煎锅煎到2面金黄！

步骤 17

用空气炸锅不垫纸，180度12分钟！

步骤 18

Q弹，娃一下吃了3根！

步骤 19

做减脂餐刚刚好！

菜谱创建时间：2024-07-17 01:56:34