隔夜冷藏发酵的黑松露恰巴塔真的会更好吃吗？

作者： 做面包的Even

用料

• 高筋粉 500克
• 低糖干酵母 1克
• 盐 10克
• 黑松露酱 50克
• 鲁邦种 150克
• 水 400克
• 牛肉丸 140克

隔夜冷藏发酵的黑松露恰巴塔真的会更好吃吗？的做法步骤

步骤 1

首先把屏幕上除牛肉丸之外的原料加入厨师机，水不要一次加完，留下一点根据自己面粉的吸水性去加水

步骤 2

把牛肉丸切成小块，等面团快速搅拌出膜之后再加进去混合几十秒就可以

步骤 3

面团要打出这种非常薄的手套膜，然后加入牛肉丸稍微搅拌一下

步骤 4

准备一根发酵盒，倒入少许橄榄油，把面团放到发酵盒里略微整成规则的形状

步骤 5

30度发酵大约半小时

步骤 6

半小时之后，把面团折叠几次，让面团变得更立体叠入更多空气

步骤 7

之后盖上盖子放冰箱大约5-7度放一晚上

步骤 8

第二天的面团有明显的发酵，比原来高出来大概一倍

步骤 9

把面团倒在发酵布上，多撒些粉

步骤 10

分割成你想要的大小

步骤 11

切好之后盖上发酵布放在室温大约半小时

步骤 12

之后转移到高温布上

步骤 13

入炉喷蒸汽，上下230度烤20分钟左右。如果你是商用烤箱有250度就用上下250

步骤 14

菜谱创建时间：2024-07-17 16:51:32