研究半年终于完美，我愿称之为“疯狂的鸡蛋仔”
用料
研究半年终于完美，我愿称之为“疯狂的鸡蛋仔”的做法步骤
蛋液（包含蛋清）、糖、炼乳、纯牛奶， 全部倒一起拌匀， 尽量多搅拌一会儿， 也可以用电动打蛋器搅拌半分钟左右；
如果你不怕麻烦的话， 建议先将蛋液和糖放一起拌匀， 搅拌至糖融化， 然后再放入炼乳和纯牛奶拌匀， 我试过很多次， 用这种顺序搅拌出来的面浆， 做出来的成品会更优秀一些；
拌匀后， 把面粉、木薯淀粉和泡打粉都过筛进去；
搅拌均匀；
黄油隔热水加热融化， 倒进去拌匀就可以了；
准备一个量杯， 这样后面倒浆的时候更方便， 把面浆过筛进去， 再稍微搅拌搅拌， 静置15分钟左右；
模具用中小火预热， 两面不停的换着来， 一共预热3分钟左右， 这一步是必须的， 千万不能省， 为什么？ 因为如果你不预热模具， 它就是凉的， 它很滑， 面浆倒上去的时候， 可能挂不住， 会到处流的乱七八糟， 再加热的时候又会因为温度升高， 面浆慢慢凝固， 这样就会导致成品的每个蛋仔厚薄不均匀， 还可能会凹凸不平， 颜色深浅不一， 但是预热的时间仅供参考， 因为可能每个人买的模具厚度材质， 还有火候都会有所不同， 总之就是， 一定要预热；
模具斜放， 面浆从一边快速倒下来， 铺均匀， 迅速翻转， 让面浆把另一面也铺满； 温 馨 提 示 在一面倒完面浆后， 此时这一面每个蛋仔里的面浆大约8分满， 太多或太少都不合适， 太少的话， 另一面的蛋仔可能会因为面浆不够导致有空缺， 太多的话， 煎的过程中会膨胀的太狠， 也会导致每个蛋仔过厚过于饱满， 容易回软不够脆；
再放燃气上中小火加热， 两面换着煎， 换勤快点， 这样才会上色更均匀；
模具边缘的面浆很快会凝固， 及时铲下来， 成品才更好看； 煎3-5分钟的样子， 商用模具可能会快点， 刚开始会冒很多气， 还会发出低沉的吱吱声， 等气体和声音都消失后就要注意了， 这时它已经定型了并慢慢上色， 如果你们不确定时间的话， 可以低头看看模具边缘的蛋仔颜色， 等它变成金黄色再煎30-50秒的样子就差不多了；
立刻用签子挑出来， 模具没问题的话， 很容易就能脱模的；
在风扇下吹30秒左右就可以吃了， 这样也可以让它更脆；
从这样；
到这样， 真的花了好长的时间， 其实走了很多冤枉路， 找到原因后， 就再也没失败过了， 可最艰难的就是找原因的历程， 太煎熬了， 哈哈~
出锅稍微降降温后， 是外脆里软并糯的一种口感， 真的好好吃， 特别是连接那些仔仔的地方， 因为更薄， 所以更脆， 但是空气里面是有水分的， 它不可能一直保持脆感， 会回潮变软的， 因此， 出锅后尽快享用；
另外就是， 挂糊越薄， 就能煎的越透， 因此也会更脆， 像这个边缘面浆倒的不是很满的， 几乎整个蛋仔都煎脆了； 再就是季节的原因， 因为这个蛋仔我是从去年秋天就开始断断续续的研究了， 一直到今年的7月25号， 我就发现， 秋冬季的蛋仔保持脆感的时间会更长， 夏天雨季的时候， 回潮速度就更快， 这个肯定是跟空气湿度有绝对关系的， 哪怕是外面店铺里的科技与狠活， 我也买过， 长时间放置后依然会变软， 所以， 不必太纠结这个问题， 现做现吃也不是那么麻烦；
接下来分析下我在研究的过程中碰到的一些问题， 这种膨胀的比较厉害， 不上色的， 一般就是你的面浆倒太多了， 或者泡打粉放多了， 然后耐心不够， 煎的时间还不到位就打开了， 面粉回潮也会出现这种问题；
这种可能就是面浆倒太少， 预热不到位， 导致另一面上浆不足不够均匀；
这种的话看着还好问题不太大， 没上色的那几个仔仔， 可能是它的不粘效果太好， 煎的过程中自己滑落了， 就导致加热不到位， 当然， 也有可能是你面糊里面的油脂搅拌的不够均匀， 导致部分的面糊油脂过多， 防粘效果太好；
关于蛋仔的光滑度和亮度， 我们不要掉进一个误区， 油的用量并不是越多越好， 反而是用的越少， 蛋仔越光滑越亮， 因为油放太多的话， 它就会很滑防粘效果太好， 但是蛋仔模具大部分也是不粘的， 这样在煎的过程中， 面糊会因为太滑而吸附不到模具的每个角落， 中途可能会脱落下来， 就导致成品凹凸不平， 颜色不匀， 还会出现斑驳， 如果你的模具防粘效果很好的话， 其实完全可以不放油， 这样面糊的吸附能力就更好， 可以牢牢的粘在模具的每一个角落， 基本就是你的模具有多光滑， 煎出来的蛋仔就有多光滑， 关于脆， 我调整过N次配方， 油多油少的都试过， 跟这个关系不太大， 不放油的煎出来照样脆， 它跟空气湿度有关， 像秋冬季比较干燥的时候， 保持脆感的时间就更长， 夏天雨季的时候， 回潮变软的速度就会更快， 另一个就是挂糊的多少， 面浆挂的越少越薄， 蛋仔就能煎的越透， 因此就更脆， 面浆倒太多， 蛋仔就过于饱满， 里面的软面层太多， 会加速回潮的速度~
有些商用的蛋仔机会有油量的选择， 这个是我在某个网点截的图， 一款商用的蛋仔机， 所以， 鸡蛋仔并不是一定要放油， 可以根据模具的防粘效果适当调整一下； 当然， 我并没有买这个机器， 太贵了， 除非你要开店摆摊可以考虑一下， 哈哈~
有空试试哈， 祝你们都能做出完美的鸡蛋仔~ 今天的教程就到这里了， 如果还有什么问题的话， 可以评论区留言告诉我哈~ 拜拜， 研究下一个食谱去了~
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