南京老头盖浇饭

作者： 消失于江湖

南京三大未解之谜之一:老头盖浇饭的老头是谁，老头盖浇饭真的是30年前南京的网红盖浇饭，貌似也只有南京有，其实就是大杂烩盖浇饭，学着做一下，不求味道一模一样，好吃就行

用料

• 包菜 400g
• 皮肚 150g
• 猪肝 250g
• 肉丝 100g-200g
• 洋葱 半个
• 胡萝卜 小半个
• 青椒 2个
• 芹菜 120克左右
• 料酒 15ml
• 盐 适量
• 糖 10g
• 蚝油 5ml
• 淀粉
• 红烧酱油 20ml
• 胡椒粉 适量

南京老头盖浇饭的做法步骤

步骤 1

准备:皮肚切条，洋葱切丝，胡萝卜切片，芹菜去叶切段，包菜手撕碎，青椒切丝（忘了拍了）猪肝焯水30秒，肉丝用盐，胡椒粉，生抽稍微腌一下

步骤 2

下猪油，油要多，先炒肉丝，炒到变色

步骤 3

下焯过水的猪肝

步骤 4

下洋葱和胡萝卜片

步骤 5

下皮肚，包菜，最后下青椒和芹菜

步骤 6

放少许料酒，红烧酱油，盐，糖，蚝油，水放多点大火翻2分钟，最后调水淀粉勾芡

步骤 7

准备一盘米饭，把菜盖上去即可

步骤 8

南京老头盖浇饭的小贴士

1、皮肚就是油炸的肉皮，南京人会比较爱吃，很多外地人吃不惯，这道菜皮肚是必不可缺的一份食材 2、菜必须猪油炒，油量要大 3、水一定要多加，勾完芡汤汁才会多，和饭拌一起好吃，糖放的要比平时炒菜稍微多一点 4、每份食材不能多，我这一份起码五个男人够吃，其实每份食材我放的也不多，但是加起来就会很多。每份菜重量我有标注。肉丝猪肝用量根据自己需求，多点少点都无所谓

菜谱创建时间：2024-07-31 06:39:00