烫种桂花蛋奶开花馒头○包子馒头系列

作者： 黑沙滩小鲨鱼

真的太香了，忍不住炫了三个蛋奶开花馒头 馒头吃出面包感，不加一滴水的开花馒头 鸡蛋用 1 个就可以了 开花馒头不要用电蒸锅，火力不够大，不会开花，用电磁炉或煤气传统蒸锅

用料

• #烫种（用90克）
• 高筋面粉 100 克
• 糖 10 克
• 开水 110 克
• #主面团
• 中筋面粉 700 克
• 鸡蛋 50 克
• 牛奶 250 克
• 酵母 6 克
• 糖 80 克
• 猪油 10 克

烫种桂花蛋奶开花馒头○包子馒头系列的做法步骤

步骤 1

全部材料混合揉成光滑细腻

步骤 2

软硬适中的面团

步骤 3

分割70克一个面团，揉圆

步骤 4

用开花神器压一下，整形

步骤 5

发酵至两倍大的时候表面喷水粘上干桂花

步骤 6

冷水上锅蒸，全程大火15分钟，闷三分钟

步骤 7

OK啦

步骤 8

⚠️整理记录很不容易，但秉承着乐于分享。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，没必要没事差评给低分。大部分翻车案例都是因为没有严格按照步骤操作，或者自行修改了食材或用量，关键点遗漏...

烫种桂花蛋奶开花馒头○包子馒头系列的小贴士

开化几个要点❓ ▪️面粉蛋白质含量低 ▪️面团水量低 ▪️面团要有排列均匀的面筋分布 ▪️火要巨大无比，蒸汽要扑面而来 ▪️锅盖最好有点微压盖紧一些

菜谱创建时间：2024-08-04 07:17:32