自用奶香好吃的蛋黄酥

作者： 彭彭1208

这里做了30个霸王蛋黄酥（相当于45个正常大小） 11个芋泥奶酪麻薯蛋黄酥 6个伯爵红茶椰子奶酥麻薯奶酪蛋黄酥 13个椒盐海苔腰果奶酪麻薯奶酪蛋黄酥 咸蛋黄10克+奶酪5克+麻薯5克+馅料15克=40克，皮40克 正常的皮酥组合是22克皮，14-15克酥

用料

• 红茶椰子奶酥馅（6个蛋黄酥）
• 椰蓉 40克
• 奶粉（也可以换成一半椰子粉） 50克
• 糖 30克
• 牛奶（换成椰子油） 12.5克
• 椰浆（换成椰子油） 10克
• 黄油 42.5克
• 伯爵红茶茶包 1包
• 芋泥馅（做了11个蛋黄酥）
• 熟芋头 300克
• 牛奶 120克
• 黄油 30克
• 糖 60克
• 水饴 25克
• 紫薯粉 适量
• 椒盐海苔坚果馅（做蛋黄酥外层的可以做10-13个左右）
• 熟中筋面粉 70克
• 熟糯米粉 60克
• 玉米油 80克
• 玉米油烧开了，浇在熟中粉和糯米粉上，再混合以下材料
• 烤熟的腰果 120克
• 烤熟的杏仁 20克
• 烤熟的花生 20克
• 海苔粉 10克
• 椒盐粉 4克
• 五香粉 2克
• 白砂糖 50克
• 盐 1克（海苔料里有我就没放）
• 麻薯
• 糯米粉 70克
• 玉米淀粉 10克
• 牛奶 140克
• 糖 20克
• 黄油 10克
• 蒸熟后，加入黄油拉扯到有拉丝
• 奶酪 5克*30个
• 油皮：（我做的巨无霸蛋黄酥，皮特别大） 正常大小记得乘于0.8，45个
• 中粉 525克
• 猪油 182克
• 糖 50克
• 水 235克
• 油酥：
• 低粉 413克
• 黄油 230克（用猪油就面粉的1/2）
• 猪油皮、黄油酥比较润，黄油皮太干了…加了麻薯的话，不超过5mm厚度，不超过5克，150度55分钟，如果不加麻薯就180度45分钟（人家加麻薯的，不管怎么包，都没有爆，160度35分钟）

自用奶香好吃的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

180度烤50分钟、才能熟透。 包麻薯想要不爆的话，麻薯放在皮和馅料中间，150度65分钟。 顶上扎两个孔，包好后室温风干2小时。

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

步骤 6

步骤 7

步骤 8

步骤 9

步骤 10

菜谱创建时间：2024-08-05 22:14:20