鸡高汤（ref.《厨神的家常菜》斗牛犬餐厅（elBulli）主厨费朗•亚德里亚）

作者： Funjoy

原方用的完整骨架，我用的平时攒着冻起来的鸡腿骨。

用料

• 【2公升份量】
• 洋葱 130克
• 胡萝卜 80克
• 西芹 40克
• 洗净的完整生鸡骨架 1.25千克（4副骨架）
• 水 5公升

鸡高汤（ref.《厨神的家常菜》斗牛犬餐厅（elBulli）主厨费朗•亚德里亚）的做法步骤

步骤 1

原方；

步骤 2

洋葱切对半，将胡萝卜、西洋芹、洋葱和鸡骨架放入大锅里面，加入清水；

步骤 3

煮沸，捞除浮在汤上面的泡沫；

步骤 4

熬煮2个半小时；

步骤 5

取出鸡骨和蔬菜，以细目筛网过滤，完成。 放入冰箱冷藏可以保存2天，冷冻可以保存3个月。

鸡高汤（ref.《厨神的家常菜》斗牛犬餐厅（elBulli）主厨费朗•亚德里亚）的小贴士

“鸡牛类高汤，千万不要将过滤肉类高汤后剩下的骨头和其他材料丢掉，建议加入水再煮45分钟，让它成为“二次高汤”。等熬下一轮的高汤时，就能加入二次高汤，让味道更浓郁。鱼类高汤，骨头因为会变苦，所以不能重复熬煮。”

菜谱创建时间：2024-08-18 20:37:34