提浆月饼(老式月饼)

作者： 米妮1

烘焙石头配方，记录一下，皮比较硬，数量20个。

用料

• 中筋粉 375克
• 转化糖浆 204克
• 花生油 108克
• 臭粉 1.5克
• 热水 20克
• 蛋黄液：
• 蛋黄 15g
• 淡奶油 5g
• 馅 适量

提浆月饼(老式月饼)的做法步骤

步骤 1

配方

步骤 2

皮：馅 5: 5也可以4：6，皮30克，馅45克。豆沙馅，巧克力，蒙古奶，凤梨馅。枣泥，黑芝麻

步骤 3

40克一个馅

步骤 4

分好馅。

步骤 5

中筋面粉

步骤 6

过筛面粉

步骤 7

挖坑

步骤 8

月饼糖浆

步骤 9

也可以用玉米糖浆，麦芽糖浆。

步骤 10

月饼糖浆加花生油

步骤 11

热水60-70度，化开臭粉。

步骤 12

搅拌均匀

步骤 13

倒入面粉里

步骤 14

折叠按压和匀。

步骤 15

和好面皮。

步骤 16

35克一个皮

步骤 17

皮包馅

步骤 18

包好

步骤 19

表面粘熟糕粉

步骤 20

月饼模具按压成型

步骤 21

按压成型。

步骤 22

风炉：180/6+7分钟 平炉：220/160/6+9分钟 不同烤箱性能不同，温度需灵活调整

步骤 23

蛋黄＋淡奶油5克

步骤 24

搅拌均匀。

步骤 25

第一次微微上色。

步骤 26

刷蛋液

步骤 27

刷蛋液。

步骤 28

风炉：180/6+7分钟 平炉：220/160/6+9分钟 不同烤箱性能不同，温度需灵活调整

步骤 29

冷却。

步骤 30

也会回油，速度慢一点。

步骤 31

做好。

步骤 32

烤好的月饼。

菜谱创建时间：2024-08-29 10:21:38