广式月饼🥮

作者： 厦门小小徐

配方是40个月饼的量，75克的模具 豆沙推荐广州酒家低糖豆沙 莲蓉推荐金顺南低糖莲蓉

用料

• 饼皮
• 花生油 136克
• 枧水 10克
• 转化糖浆 320克
• 中筋面粉 500克
• 馅料 40×40克
• 咸鸭蛋黄 40个

广式月饼🥮的做法步骤

步骤 1

选择腌透的鸭蛋，敲出蛋黄，清洗干净蛋清残留

步骤 2

鸭蛋黄喷上白酒，烤箱预热150度烤6分钟备用

步骤 3

1⃣️先将月饼专用糖浆➕碱水➕花生油加入主锅，设置1分钟速度4乳化 2⃣️加入中筋面粉，设置2分钟揉面，面团取出包保鲜袋醒2小时

步骤 4

馅料称40克每个，包入蛋黄，备用

步骤 5

饼皮称25克，包裹馅料

步骤 6

用模具压制出月饼造型

步骤 7

烤箱预热200度，进烤箱前先用喷壶喷水，烤5分钟定型取出

步骤 8

取出约3分钟降温后，将温度调至175度，再烤15-17分钟，观察上色状态可以取出晾凉

步骤 9

彻底晾凉后将月饼包装起来即可，月饼一定要烤好回油2天口感最佳

菜谱创建时间：2024-08-29 21:36:13