老面制作方法

作者： Jessica小辣娇

如果试过老面做的馒头，你一定会惊叹馒头竟会这样柔软美味，掰成两半的馒头放几个小时也照样柔软，不会干巴巴且依旧好吃，以我经验50%或70%面粉用老面做出来的馒头都是很好吃的，大家可以按自己的需要按比例提前一天培养老面，第二天再正常做馒头即可

用料

• 第一次面种
• 面粉 100克
• 冷水 80克
• 干酵母/鲜酵母 0.7克/2克
• 第一次老面
• 面种 180克/182克
• 面粉 100克
• 冷水 80克

老面制作方法的做法步骤

步骤 1

老面介绍

步骤 2

面种制作的介绍

步骤 3

搅拌

步骤 4

室温静置

步骤 5

这是4.5小时后的状态，已经发到最高点并开始回落

步骤 6

从上面看一下状态

步骤 7

步骤 8

第一次老面

步骤 9

发酵后回落的老面

菜谱创建时间：2024-08-30 11:07:19