番薯馒头（别跟做！还在调整中）

作者： 十里桃花林0909

1.这个配方做了21个馒头。 2.方子在后续排气和整形时大概使用100g面粉。 3.有的番薯含水量高，本方仅供参考，具体以面团软硬适中，三光为准。

用料

• 蒸熟的番薯 370g左右
• 牛奶 420g——450g左右
• 白糖 120g
• 盐 2g
• 酵母 10g
• 泡打粉 6—7g
• 中筋面粉 1000g（仅指第一次加入揉面桶的面粉）
• 另备200g左右面粉后续二次揉面，整形使用

番薯馒头（别跟做！还在调整中）的做法步骤

步骤 1

番薯蒸熟，趁热碾成泥。（番薯对整体面团的干湿度影响不会很大）

步骤 2

在厨师机的揉面桶里依次加入番薯泥以及其他所有配方的材料。

步骤 3

2档低速搅拌2分钟至无干粉，转3档大约6分钟搅到面光盆光，揉好的面团湿润度是刚刚好的，不粘手也不会太干。

步骤 4

拿出揉面钩，稍微整理一下，盖保鲜膜发酵至2倍大。夏天大概1个半小时就可以了。

步骤 5

分2次加入面粉排气，每次约加入40g左右。加第一次面粉后，厨师机1档将面粉揉进去，再加第二次面粉，依然是1档揉进去。试试干湿度，应该和第一次揉完面之后差不多。干湿度可以后，2档揉面再揉个5分钟左右。

步骤 6

揉完面之后，面团分两次整形。先取出一半面团，加点面粉揉光滑，再搓成长条，用刀子切块，大小大概长度无名指长，宽度小拇指长。放在沾了水的硅油纸上，一一摆在蒸屉架上发酵，注意馒头直接要留足空间，蒸完至少有发酵完的1.5—2倍大。

步骤 7

馒头发酵至1.3—1.5倍大左右，提起馒头觉得轻盈，请按表面会马上回弹就是发酵好了。

步骤 8

馒头直接放锅里蒸，不用等水开再放进去。如果用电磁炉的话就是6点煮到水开，转4点蒸10分钟，蒸完闷个3—5分钟。用煤气就是中大火煮到水开，转中小火蒸10分钟，蒸完闷3—5分钟。如果馒头比较小，把蒸10分钟改成蒸8分钟也可以。

步骤 9

放凉后按每餐食量装袋，冷冻保存，要吃的时候馒头提前1小时左右拿出来解冻。水开后，放馒头，用电磁炉4个点或者煤气中小火蒸10分钟。

菜谱创建时间：2024-09-01 10:16:59