京式提浆五仁月饼

作者： 米妮1

烘焙石头配方

用料

• 饼皮
• 中筋粉 1125克
• 转化糖浆 612克
• 花生油 324克
• 臭粉 5克
• 热水 60克
• 五仁馅：
• 杏仁 100克
• 花生仁 100克
• 核桃仁 100克
• 果脯 400克
• 葡萄干 100克
• 瓜子仁 100克
• 松子仁 100克
• 蜂蜜 100克
• 熟油 200克
• 香油 15克
• 熟粉 280克
• 白砂糖 100克
• 白酒 10克
• 凉开水 40-75克

京式提浆五仁月饼的做法步骤

步骤 1

配方。

步骤 2

面粉

步骤 3

转化糖浆

步骤 4

花生油

步骤 5

放入臭粉。加入热水60度，搅拌均匀。

步骤 6

臭粉。

步骤 7

臭粉水倒入糖浆里 搅拌均匀。

步骤 8

搅拌均匀。

步骤 9

倒入

步骤 10

翻拌均匀

步骤 11

折叠按压。

步骤 12

不需要醒发，直接分割。会回油。

步骤 13

皮：馅 35:40

步骤 14

35克一个。馅40克一个。

步骤 15

五仁馅 杏仁 100，花生仁 100 核桃仁 100，果脯 400 葡萄干 100，瓜子仁 100 松子仁 100，蜂蜜 100 熟油 200，香油 15 熟粉 280，白砂糖 400 白酒 10 ，凉开水 40-75. 冷藏一晚的月饼馅。

步骤 16

包馅

步骤 17

包馅

步骤 18

包馅

步骤 19

按压成型

步骤 20

表面碰水，220/160度6分钟。

步骤 21

放凉一会儿。

步骤 22

蛋黄液：2个蛋黄加10克淡奶油。蛋黄液：蛋黄15g淡奶油5g

步骤 23

海式SP50烤箱，220/160/9分钟

步骤 24

220/160/9分钟

步骤 25

风炉：180/6+7分钟 平炉：220/160/6+9分钟 不同烤箱性能不同，温度需灵活调整

步骤 26

烤盘比较好。

菜谱创建时间：2024-09-06 20:57:58