波兰种全麦坚果软欧包

作者： 一旺清溪

自从学习用波兰种后，发现做的面包柔软细腻更好吃了，其实很简单，提前几小时把波兰种发酵好就可以，我前一晚做好放冰箱冷藏，第二天做面包正好

用料

• 波兰种
• 全麦面包粉 100g
• 水 100克
• 酵母粉 1g
• 主面团
• 高筋粉 100g
• 全麦面包粉 50g
• 波兰种 全部
• 酵母粉 1.5g
• 糖 15g
• 盐 2g
• 黄油 15g
• 水 50g

波兰种全麦坚果软欧包的做法步骤

步骤 1

前一晚做波兰种，100g全麦粉加1g 酵母、100g水，搅拌成一个糊糊，常温发酵至2倍大（28度2小时），放冰箱冷藏，天冷也可以直接常温发酵一个晚上。

步骤 2

把主面团除黄油外所有材料混合，揉一会儿后加入黄油继续揉搓、摔打、折叠

步骤 3

面团揉至出粗膜，开始一发，夏天40分钟左右

步骤 4

面团长大了一倍

步骤 5

用手按压排气、加入各种果干

步骤 6

整理出大面团

步骤 7

分割成2个，做成喜欢的形状，撒干粉、割些花纹

步骤 8

继续第二次发酵至2倍大

步骤 9

烤箱预热后，220度烤20分钟，中途一定要盖锡纸

步骤 10

来杯下午茶棒棒哒

步骤 11

加入黄油以后揉搓面团，连续揉了6-8分钟，慢慢感觉面团的变化，从散到粘、到光滑，到出膜，以前扔面包机里揉面感觉不到，亲手揉面真的很棒哦

菜谱创建时间：2024-09-08 15:29:45