香芋肉松蛋黄酥

作者： crazy_go

可可爱爱蛋黄酥，用了很多年的方子，不混酥不破皮～ 具体看视频哦

用料

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• 可做二十个 ⬇️

香芋肉松蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

不破皮不混酥不漏馅儿的蛋黄酥配方📒📒📒 刚下厨玩烘焙就有挑战做蛋黄酥，用了对的配方第一次成功🏅了～然后8年里每次做蛋黄酥都是用这个配方❤️在这里分享给你们，也很适合新手操作～ 🐈🐈‍⬛🐕这次有用这个配方做了一些卡通蛋黄酥，也成功了～就是没全程👀着，白色部分稍微黄了一些，做卡通款的话应该在烤的15分钟左右就加盖锡纸，防止变色～ ⭐️蛋黄酥配方⬇️ 水油皮： 中筋面粉260g 猪油95g 细砂糖 50g 水100g 油酥： 低筋面粉190g 猪油95g 肉松 100g 芋泥馅儿500g 蛋黄20只 做法： 1.混合油皮材料，混合油酥材料，都放在冰箱冷藏一晚。（也可以室温醒半小时直接用，不过揉面要更到位一点） 2.油皮取出再揉一下，让其光滑，分成23g一个，油酥分成13g一个。 3.蛋黄喷白酒，预热好的烤箱180度烤7分钟。 4.冷却的蛋黄包在芋泥里，总重量36-38g。 5.油皮压扁，包住油酥，收口向上，擀面杖擀成长条牛舌状。再从头卷起来，松弛15分钟。 6.醒好的面团，收口向上，继续擀牛舌，然后卷起。再松弛20分钟。 7.松弛完成后，收口向上，中心处按压，两边口向中心压，变成一个圆，盖一层保鲜膜，擀圆，不好看的一面包住馅儿，可以再放入一些肉松，用虎口收口，收口要收紧， 8.取2个蛋黄+10g水搅拌均匀，蛋黄酥倒扣沾蛋黄液，撒一些芝麻，然后送入预热好的烤箱，160度，35分钟。 9.做卡通款，需要把蛋黄液加上黑色、棕色色素调色。然后涂抹在耳朵、嘴巴等位置。 10.烤好冷却后最后用巧克力画眼睛鼻子，猫咪狗狗蛋黄酥完成✅

菜谱创建时间：2024-09-14 10:58:28