🪭玉米栗子千层卷○包子馒头系列

作者： 黑沙滩小鲨鱼

▪️硅油纸是 7cm ⬇️做 5 个小千层卷

用料

• 水 70 克
• 蜂蜜 5 克
• 酵母 2 克
• 糯米粉 5 克
• 中筋面粉 110 克
• 玉米面粉 20 克
• 油 3 克
• 栗子泥 112 克

🪭玉米栗子千层卷○包子馒头系列的做法步骤

步骤 1

准备栗子泥，冷藏过得更好 https://www.xiachufang.com/recipe/107400797/

步骤 2

水中放入酵母和蜂蜜，化开

步骤 3

放入糯米粉，搅拌均匀

步骤 4

倒入白面和玉米粉

步骤 5

搅拌到无干粉的时候，加入3克油和面

步骤 6

揉面 5 分钟

步骤 7

取出，团圆，放入盆里做第一次发酵1小时 室温 37°C 湿度 58%

步骤 8

发酵到体积明显变大，并且内部有蜂窝组织就好啦

步骤 9

撒上些干面粉，擀大擀长

步骤 10

一折三，掉转方向

步骤 11

撒上些干面粉，再次擀长

步骤 12

一折二，擀长

步骤 13

在中心⅓处放了28克栗子泥，抹平

步骤 14

把左边对折进中间

步骤 15

再次抹上了28克栗子泥，抹平

步骤 16

右边也折叠过来

步骤 17

掉转方向，四周全部捏紧，正反面都撒上干面粉

步骤 18

用手掌按扁面团，然后用擀面杖轻柔的擀大擀长

步骤 19

再次在中心⅓处放了28克栗子泥，抹平

步骤 20

右边也折叠过来，再次抹上了28克栗子泥，抹平

步骤 21

右边折叠，四周捏紧，正反面撒干面粉

步骤 22

再次擀大一些（破皮是正常的）

步骤 23

从上往下卷起，底部压薄

步骤 24

收口一定要捏紧

步骤 25

撒上干面粉，搓长至22厘米左右

步骤 26

切成5个剂子

步骤 27

每个剂子竖起来，整形团圆一些，放在纸上

步骤 28

放入蒸笼，做常温二次发酵 35 分钟

步骤 29

发酵完毕，胖胖的，按下去会回弹

步骤 30

开水上锅，上汽后计时 17 分钟，出锅 ⚠️整理记录很不容易，但秉承着乐于分享。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，没必要没事差评给低分。大部分翻车案例都是因为没有严格按照步骤操作，或者自行修改了食材或用量，关键点遗漏...

菜谱创建时间：2024-09-22 03:45:43