生煎包

作者： 昌萍萍

用料

• 中筋面粉 500克
• 白砂糖 10克
• 酵母粉 5克
• 泡打粉 5克
• 水 300克
• 前腿肉 500克
• 酸菜 500克

生煎包的做法步骤

步骤 1

盆中500g面粉+3g盐+5g酵母粉+5g泡打粉搅拌均匀+300温水先搅拌成面絮

步骤 2

再揉成光滑的面团酵发1.5倍大

步骤 3

酸菜提前洗个3-4遍，洗出里面的盐份后拧干备用

步骤 4

杯子200g冰水+姜末，生抽，老抽，蚝油，松茸鲜，胡椒粉，十三香，花椒粉搅拌均匀

步骤 5

少量多次打入肉馅中，打上劲

步骤 6

酸菜挤干水份倒入肉馅中抓拌均匀，再加入葱花

步骤 7

最后加入30g芝麻香油锁住水份，调好的肉馅最好放冰箱冷藏一下（这个馅可以做2锅）

步骤 8

250g水+15g面粉搅拌均匀成面浆水备用

步骤 9

这个是醒好的面团

步骤 10

揉面排气平均分27个30g左右的面剂

步骤 11

洒一些干面粉直接按扁

步骤 12

全部擀成面皮

步骤 13

全部包完

步骤 14

电饼锅预热，锅温在170-180左右，倒入油（菜籽油更佳）摆上包子，注意要有间隙，这个有点多，密了一点，一次做300g最佳

步骤 15

煎至底部上色

步骤 16

倒入包子五分之一的面浆水，盖上盖焖6分钟左右

步骤 17

打开盖子，水已靠干，沿锅边淋上少许菜籽油

步骤 18

洒上葱花

步骤 19

洒上熟的黑芝麻

步骤 20

切记用铁钢铲翻面

步骤 21

出锅，里软外脆非常好吃，还有冰花

菜谱创建时间：2024-10-06 21:38:29