经典原味大列巴

作者： 米妮1

乐妈美食配方

用料

• 高筋面粉 350克
• 低粉 50克
• 酵母 12克
• 牛奶 60克
• 水 90g—110g、
• 全蛋 100g
• 奶粉 35g
• 糖 45g
• 黄油 40g
• 盐 4g
• 果干：
• 核桃碎 100g
• 葡萄干 100克
• 橙皮丁 70g

经典原味大列巴的做法步骤

步骤 1

配方

步骤 2

朗姆酒50g(葡萄干加橙皮丁用朗姆酒煮软，凉凉备用)

步骤 3

将所有食材(除黄油和盐)放在厨师机3档搅拌成团，然后转5档揉面5—8 分钟揉出粗糙手套膜，加黄油和盐3档搅拌均匀吸收后，再转 5档揉面，8-10分钟，拉开会有锯齿的状态就可以，不需要薄薄的手套膜。

步骤 4

揉好的面团平均分3份收紧团圆，放入醒发盒28度发酵30分钟左右。

步骤 5

擀长30cm，宽20cm的长方形，铺上果干，把果干稍微压实一些，卷起来，收口处一定要捏紧。

步骤 6

整形好的大列巴放发酵箱32度，发酵大概45-50分钟至1.5倍大。

步骤 7

发酵好的大列巴表面涂蛋奶液(蛋奶液：1个蛋黄加10g牛奶)，割三道深口子。

步骤 8

参考温度：风炉155度20—25分钟 平炉上下火170度 30分钟左右(颜色满意盖锡纸，烤箱倒数第二层)

步骤 9

烤好

菜谱创建时间：2024-10-07 23:17:01