发面葱油酥饼(锅盔)

作者： 十月如初的小厨房

发面饼皮材料： 面粉200克+酵母2克+水120克 烫面饼皮材料： 面粉100g克+开水90克 葱花饼油酥材料: 面粉70克+盐3克+椒盐3克+食用油50克+葱白20克+葱绿50克

用料

• 发面部分
• 面粉 200克
• 糖 3克
• 酵母 2克
• 水 120克
• 烫面部分
• 面粉 100克
• 沸水 90克
• 油酥部分
• 食用油 50克
• 葱白 20克
• 面粉 70克
• 椒盐 3克
• 盐 3克
• 葱花 50克

发面葱油酥饼(锅盔)的做法步骤

步骤 1

1、发面部分 3克糖+2克酵母+120克温水调制成酵母水，分次加入200克面粉中揉匀，发酵2倍大。室温1小时左右。

步骤 2

2、50克食用油烧热放入10克葱白(图中是葱花的，最好用葱白更香)

步骤 3

3、面粉70克+椒盐3克+盐3克，倒入葱油拌匀。

步骤 4

4、等凉后再倒入50克葱花拌匀。

步骤 5

5、可以平均分成8个葱花球(每个约22克)

步骤 6

6、烫面部分 90水烧沸倒入100克面粉中粗粗拌匀。

步骤 7

7、发面与烫面揉均后静置10分钟，平均分成8个剂子(约每个62克)。

步骤 8

8、包入葱花球。

步骤 9

9、垫上油纸擀成长方形。

步骤 10

10、左右折叠后从上向下卷紧。

步骤 11

11、一切为二。

步骤 12

12、切面向上擀成长圆形小饼。

步骤 13

13、也可以包好馅后擀成薄饼，撒上芝麻按压紧。

步骤 14

14、如图中一层层垫上油纸叠起来放冰箱中冷冻起来。 无需解冻，空气炸锅200度12-13分钟。喷上油烤制更香。

菜谱创建时间：2024-10-12 10:53:53