生牛肉切好,泡水去血水
冷水下锅,加姜片3大片,料酒100ml,煮开,转中小火,快速捞去浮沫,保持水轻微沸腾容易撇去浮沫,水不沸腾时浮沫容易散开不方便捞出
关火,将牛肉捞出,姜片丢掉,牛肉汤倒入高压锅备用
开小火,多加油润锅,润好锅把多余的油倒出来(可以炒别的菜用),微热。加冰糖,小火炒糖色,变成焦褐色,起大气泡,然后加一点温水,稍微会炸一点锅,但是糖色不会溅出来,加入牛肉翻炒均匀(把炒糖色更新了下。不会炒的可以去看品诺王老师出的炒糖色的视频。少加油,后期不会炸锅,也更容易挂色)
加入葱加蒜桂皮八角香叶,翻炒出香味,加入100ml料酒,料酒炒至微干,关火。
将牛肉和香料全部倒入高压锅,加入生抽老抽盐大火煮开,关小火,盖盖子闷20分钟。关火等高压锅放气,牛肉出锅。
牛肉和汤可以冷藏起来,用着做菜盛出来一些。可以做牛肉面,土豆炖牛肉等等