【超软】芝士肉松香肠吐司

作者： 萌糖冬雪

之前吃过爸爸糖的香肠吐司，特别好吃，娃念念不忘，于是按自己的方法尝试做了一下。为了让面团柔软，此方子含水量较大，请用厨师机揉面，手揉也不是不行就是面团粘手会让你怀疑人生，而且会升高面温，不利于发酵。

用料

• 【面团】
• 牛奶 320克
• 高筋面粉 520克
• 干酵母（鲜酵母） 6克（12克）
• 糖 45克
• 盐 5克
• 鸡蛋 1个
• 麦芽糖（上色更好，不放也行） 10克
• 黄油 50克
• 【馅料】
• 香肠（尊乐香肠，可替换自己喜欢的） 2根
• 肉松 适量
• 小葱碎 适量
• 马苏里拉奶酪 适量
• 沙拉酱 适量

【超软】芝士肉松香肠吐司的做法步骤

步骤 1

先在面盆里加入冰牛奶，再加入面粉、糖、盐、酵母、鸡蛋、麦芽糖，只有黄油不放进去。液体在底部用厨师机揉面时可以更快一点成团。

步骤 2

厨师机低速将所有材料混合成团，再使用高速揉面，时间自己控制，揉到初步扩展阶段，也就是能拉出膜，成锯齿状破洞，加入软化的黄油

步骤 3

低速搅打面团，直至黄油都被面团吸收，再用高速搅打面团，直至可以拉出手套膜，破洞边缘光滑即可，面团出缸温度要控制在26-28度，高了影响发酵。面团温度过高，酵母发酵太快，搅打面团时就发酵会导致面筋断裂，后期发酵长不高。

步骤 4

整理面团，发酵至2倍大，取出面团分割成2个

步骤 5

步骤 6

步骤 7

取其中一个面团擀成长方形，均匀涂抹沙拉酱，撒上肉松、香葱碎、香肠丁，卷起来，就像卷肉笼一样，最后把所有收口捏紧不要露馅。

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

步骤 12

步骤 13

步骤 14

用刀将面卷从一头开始分割，另外一头不要完全切断，将两根面条像拧麻花一样拧起来，然后两头向下折叠，放进450g吐司盒，【掉下来的香肠】再塞进面团的各个地方，表面撒马苏里拉奶酪，发酵至9分满。

步骤 15

步骤 16

步骤 17

烤箱180°预热10分钟，180°烤25分钟，等前10分钟看看烧色满意盖上锡纸，出炉后震动模具让热气散出再把吐司倒出来，这样不容易塌腰。（根据自家烤箱调整时间和温度，我用的小米蒸烤箱【热风烤】模式）

步骤 18

晾凉后切厚片吃，太好吃了

步骤 19

这个面团特别万能，除了做香肠吐司也可以换成红豆奶酪或者椰蓉或者蔓越莓，有啥放啥，自己做的就是图个干净健康（对比市售）整形成啥样根据自己喜好来

步骤 20

蔓越莓和kiri奶酪

步骤 21

步骤 22

步骤 23

这是红豆和奶酪，发酵好用刀子从中间划开

步骤 24

刷蛋液，撒扁桃仁片

步骤 25

步骤 26

步骤 27

不建议割包露出很多豆豆，烤完有点硬

步骤 28

步骤 29

步骤 30

菜谱创建时间：2024-10-26 22:36:14