《面包圣手》健康十谷吐司
用料
《面包圣手》健康十谷吐司的做法步骤
烘焙笔记
（搅拌）将所有中种材料A放入 厨师机搅拌缸中。
倒入中种材料B的液体，开姶以低速搅拌4 分钟，后转为中速再搅拌2分钟。
搅拌均匀至酵母消失即成中种面团，将中种面 团放进发酵箱中，发酵90分钟。
将指头插人面团中，若面团洞口不会收合，拉开内部呈蜘蛛网状，发酵完成。
（搅拌本种面团）将本种材料A放入厨师 机搅拌缸中。
倒入本种材料B的液体，稍微搅拌后，加入发酵好的中种面团，以低速搅拌3分钟，转为中速再搅拌3分钟。
取一点面团拉开，会形成不透光薄膜，且破洞边缘呈锯齿状的扩展状态。
加入材料C，先以低速搅打3分钟，后转为中 速再搅打2分钟。
取一点面团拉开，会形成光滑透明有弹性的薄膜，且破洞边缘光滑，即为完全扩展状态。
放入本种材料D，以低速搅拌1分钟至材料均匀。将面团从搅拌缸中取出，稍微整型后，放入 发酵箱中，此时面闭中心温度应为26°C。
（基础发酵）以温度30°、湿度75%，发酵15分钟。
（分割滚圆）工作台上撒少许高筋面 粉防粘，取出发酵好的面团，分割成每个300g 的小面团。
将面四拉起，由下往上卷起，转90度后折口向上，再由下往上卷起。
将面团光滑面朝上，用双手手掌捧住面团边 缘，往前推往后拉，手掌底部略施力，让面团 边缘顺势滚入底部，，使面团表面变得光滑。
（中间发酵）整型好的面团彼此间隔 一定距离放入发酵箱中，继续发酵30分钟。
（第一次擀卷、发酵）取出发酵好的面团，先用手轻轻拍扁，后以擀面棍擀成长条形。
光滑面朝下，用双手手指对称贴住面团，由上往下卷起，并将最末端压扁些再收口、粘牢。
两端稍微滚整一下，将面团放入发酵箱中，以相同温度、湿度发酵30分钟。
（第二次擀卷发酵）工作台上撒少许高筋 面粉防粘，取出面 团，用擀面棍擀成长条形。
光滑面朝下，用双手手 指对称贴往面团，由上往下卷起，并将最末端压扁些再收口、粘牢。
每5个面团一组，收口朝下，放入吐司模中。
将面团发酵至吐司模九分满。
以上火150°/下火230° 预热烤箱，将面包坏放进烤箱，烘烤25分钟后取出里外转个方向，再烘烤25分钟。烘烤完成的吐司轻敲一下模具，马上脱模，表面刷无水奶油，置于网架上冷却。
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