《面包圣手》青酱杏鲍菇吐司

作者： 美洲爱美食

种法：直接法 模具：8两吐司模 (18.1cm × 9.1cm × 7.7cm) 数量：8条 杏鲍菇口感特别，一定要先炒制，才能凸显香味，加上日式山葵沙拉酱，让吐司多了一份惊喜与刺激！

用料

• A：鹰牌高筋面粉 700g
• 拿破仑法式面包粉 300g
• 法国老面 340g
• 海藻糖 36g
• 细砂糖 60g
• 盐 12g
• 高糖酵母 12g
• B：冰水 420g
• 全蛋 120g
• 六倍奶 120g
• C：青酱 150g
• 内馅：
• 色拉油 25g
• 杏鲍菇 500g
• 黑胡椒 1g
• 无水奶油 25g
• 日式山葵沙拉酱 170g
• 吉士粉 30g

《面包圣手》青酱杏鲍菇吐司的做法步骤

步骤 1

制作内馅：平底锅放油烧热、加入杏鲍菇烧熟、加黑胡椒、无水奶油搅拌、关火，拌入日式山葵沙拉酱和吉士粉，拌匀后放凉，分成 8 份。每份 90g。

步骤 2

烘焙笔记

步骤 3

将材料A放入厨师机搅拌缸中，盐与酵母必须分开些摆放。

步骤 4

倒入材料B的液体，开始以低速搅拌4分钟后，转为中速再搅拌3分钟。

步骤 5

取一点面团拉开，会形成不透光薄膜且破洞边缘呈锯齿状，此为扩展状态。

步骤 6

加入材料C的青酱，先以低速搅打3分钟，后转为中速再搅打3分钟。

步骤 7

取一点面团拉开，会形成光滑透明有弹性的薄膜，且破洞边缘光滑，即为完全扩展状态。

步骤 8

将面团从搅拌缸中取出，稍徼整型后放入发酵箱 中，此时面团中心温度应为26°。

步骤 9

（基础发酵）以温度30°、湿度75%，发酵30分钟。

步骤 10

先在工作台上撒少许高筋面粉，将面团取出，稍微将表面拍平整，由右往左折1/3，再由左往右折1/3.

步骤 11

接着将面团折口朝上转90度，稍压平整，再由右往左折2折。

步骤 12

放入发酵箱中，继续以相同温度和湿度发酵30分钟。

步骤 13

（分割滚圆）工作台上撒少许高筋面粉 防粘，取出发酵好的面团，分割成每个270g的小面团。

步骤 14

特面团稍微拍平整，由下往上卷起，双手从下方小指处施力，将面团往身体方向拉回，将面团整成光滑圆柱形。

步骤 15

（中间发酵）整型好的面团彼此间隔一定距离放入发酵箱中，继续发酵30分钟。

步骤 16

（整型和包馅）工作台上撒少许高筋面粉 防粘，取出面团，用擀面棍擀成长椭圆形。

步骤 17

将90g的杏鲍菇馅置于面团中央。

步骤 18

由上往下卷起，边卷边将面团两端卷入，将尾端两侧拉薄并收口成为圆柱形。

步骤 19

面团收口朝下放入吐司模中，继续发酵。

步骤 20

待面团发酵至吐司模八分满。

步骤 21

（烘烤前装饰）表面挤上日式山葵沙拉酱 后，撒上黄金米芝士。

步骤 22

（烘烤）以上火170°C/下火230°预热烤箱，将面包坯放进烤箱，烘烤20~22分钟。

步骤 23

烘烤完成的吐司轻敲一下模具，马上脱模，置于网架上放凉。

菜谱创建时间：2024-10-31 14:36:57